Hướng dẫn làm BÁNH LỌT ĐẬU XANH NƯỚC CỐT DỪA đúng chuẩn

0
20346

Bánh lọt là một trong các món ăn vặt ngon không xa lạ với tất cả người Việt.  Muốn ăn bánh lọt đậu xanh nước cốt dừa bạn có thể chạy vù ra ngoài tiệm mua về ăn, thế nhưng nếu nói vế chất lượng thì cũng sẽ không bằng mình làm tại, vừa có thể tập nấu nướng vừa có thể chiêu đãi gia đình mình món ăn do chính tay mình làm ra thì thật tuyệt phải không nào! Với cách làm bánh lọt nước cốt dừa đậu xanh mà chị Tô Hưng Giang chia sẻ ngay dưới đây sẽ giúp bạn trổ tài một cách dễ dàng!

Lưu ý: Khó ở cách tạo hình sao cho bột nấu xong chảy thành sợi dài như con giun ý,khó cả lúc bột chín quấy rất nặng tay,hai cái khó nhất tạo lên món chè này,còn ăn thì nhanh hết lắm. Mọi người kiên nhẫn phần này xíu nhé!

Nguyên liệu:

Phần bánh lọt:
80gr bột gạo
150gr bột năng
200gr đường
850gr nước
7-10 cái lá dứa

Phần đậu xanh:
200gr đậu xanh cà vỏ
200gr đường
Vani nếu có

Phần cốt dừa:
1 lon nước cốt dừa: 400gr
300ml sữa tươi không đường
3 thìa canh bột năng + 30ml nước trắng.
1/3 thìa cà phê muối tinh

Cách làm:
?
Nấu đậu xanh trước:

Đậu xanh đãi thật sạch,ngâm nước 3-4h nấu với hai bát con nước cho hạt đậu nở bung và mềm mịn,thêm vào 200gr đường cát,1/3 thìa cà phê muối tinh,quấy thật đều cho đậu xanh quánh lại,muốn ăn mịn thì cho đậu xanh vào máy xay sinh tố xay cho thật mịn,thêm chút vani nếu có.


?
Nấu nước cốt dừa

Đổ hết lon nước cốt dừa vào nồi,thêm 300ml sữa tươi không đường,hoà tan 3 thìa canh bột năng với chút nước cho tan rồi đổ vào nồi nước cốt dừa,khuấy thật đều cho tan.Bắc nồi cốt dừa lên bếp,để lửa nhỏ thỉnh thoảng khuấy cho đến khi sôi lăn tăn thì thêm 1/3 thìa cà phê muối ăn.Nồi cốt dừa sền sệt,sôi lăn tăn thì tắt bếp múc ra để nguội.
?
Nấu bánh lọt.

Lá dứa rửa thật sạch,cắt nhỏ cho vào máy xay thêm nước trắng làm sao khi lọc được nước cốt thu được 850ml nước cốt lá dứa (lưu ý không nên xay nhiều lá dứa quá khi ăn sẽ bị nồng và hơi có vị đắng nên xay vừa phải)

Lá dứa xay xong lọc qua hai lần rây cho hết cặn,múc một bát nhỏ để riêng.

Hoà phần bột năng và bột gạo vào bát cốt lá dứa vừa xay và lọc xong,hoà thật đều cho tan lọc bột hoà ta qua rây để loại bỏ cục bột bị vón để bột được mịn màng hơn,thêm vào 200gr đường cát trắng,đun nhỏ lửa và quấy thật đều tay,bột sau vài phút sẽ sánh đặc dần,lúc này phải hạ nhỏ lửa hơn và quấy mạnh tay hơn,bôt chuyển sang đặc và trong thì dừng tay và tắt bếp.

Dụng cụ để tạo hình bánh lọt,mình thì dùng khuôn mua sẵn,cái này mọi người tự tìm và trong Sài Gòn bán nhiều hơn ngoài Bắc.Gọi là khuôn ép bánh lọt hoặc ép bún sợi đều được.

Ngoài ra có thể dùng cái rổ có lỗ to bằng đầu đũa,cho bột đã chín lên rổ và miết để bột chảy xuống thành hình tròn dài như đầu đũa.
Còn cách nữa cho bột chín vào một cái túi bắt kem,cắt đầu nhỏ sau đó bóp ra sợi dài (mọi người xem thêm các video họ làm chè bánh lọt để hiểu hơn,cách làm của mình cũng chỉ làm tham khảo một phần thôi)

Còn cách khác có thể tạo hình sợi: chúng ta hoà bột với đường,đun sôi nước lá dứa rồi từ từ đổ bột vào nhào như nhào bột mỳ thành khối dẻo mịn làm sao cán ra được mặt phẳng,xoa đều bột áo lên hai mặt bột đã cán mỏng vừa,sau đó dùng dao cắt thành sợi và đem luộc chín,sợi bột nổi lên vớt ra bát nước đá (ai cần mình sẽ gửi thêm hình để dễ hình dung hơn)

>> Xem thêm: Cách làm chè khúc bạch đơn giản tại nhà

Giờ bắt tay vào làm:
Chuẩn bị một nồi nước và một bát nước đá lạnh

Đun sôi nồi nước,cho bột vào khuôn ép,để từng sợi bánh lọt rơi vào nồi nước đang đun sôi trên bếp (mình cẩn thận vì sợ bột chưa chín thì thêm bước này để bột chín hơn,còn nếu bột của bạn đã chín thì không cần làm bước này nhé cứ ép bánh lọt thẳng vào bát nước đá không cần cho vào nồi đun chín một lần nữa,còn không chắc chắn bột đã chín thì mới làm bước cho bột vào nồi đun thêm lần nữa)đợi sợi bột nổi lên dùng muôi thủng vớt bánh lọt vào bát nước đá,cứ làm như vậy cho đến hết,sợi bánh lọt nguội thì vớt ra bát to,thêm vào đó vài thìa siro đường hoặc vài thìa đường cát trắng để chống dính cho bánh lọt.

Khi ăn cho đá vào cốc,thêm đậu xanh,bánh lọt,cuối cùng là nước cốt dừa lên trên cùng là xong.

Mọi người cũng có thể nấu thêm nước đường gừng để nếu có ai muốn ăn ngọt hơn thì thêm nước đường gừng vào,cách nấu thì cho nước và đường vào nồi nhưng nấu đậm đặc,khi nước đường sôi thả vài lát gừng vào cho thơm.

P/s: vì mình thích bánh lọt có độ dai nhiều hơn mà dùng công thức bột năng gấp đôi bột gạo nhưng khi tạo hình sẽ khó hơn vì bột chín sẽ dai và dính hơn,đặc hơn.
không có máy ép sợi bánh lọt mọi người có thể đổi công thức thành hai phần bột gạo,một phần bột năng để bột đỡ dai và quá quánh,khi đó cho vào rổ lỗ to sẽ dễ tạo hình hơn (160gr bột gạo+80gr bột năng+850ml nước)

PN tổng hợp

Nguồn: Tô Hưng Giang