Mì và Bún xào hải sản đã không còn xa lạ với các chị em nội trợ, tuy nhiên xào theo kiểu người Sing lại khác. Hãy cùng tìm xem nó khác như thế nào nhé!
Người Sing thích dùng mì trứng sợi to cùng bún gạo sợi nhỏ cho công thức này. Bạn có thể thay bằng mì gạo hoàn toàn, hay mì trứng sợi nhỏ. Nếu thay loại mì, chú ý thời gian nấu để mì chín vừa, không vữa. Nhà Ad ăn với tương ớt tôm (xa tế tôm). Nhưng ăn với tương ớt thường cũng ngon!
Nguyên liệu (6-8 phần ăn)
-1kg tôm to tươi
-300g mực ống, rửa sạch, thái lát to bản, mỏng
-2 bộ xương gà
-1 củ hành tây bóc vỏ
-500g mì trứng sợi to (Hokkien noodles) (bạn có thể thay bằng mì trứng,..)
-200g bún khô
-200g giá tươi, cắt bỏ rễ nếu dài
-4 thìa súp dầu ăn
-2 nhánh tỏi băm nhỏ
-4 quả trứng gà
-2 thìa mắm ngon
-1 chút gia vị
-1 thìa cà phê dầu vừng (loại thơm)
-Hành lá cắt nhỏ
-Chanh thái làm bốn + tương ớt ăn cùng
Cách làm
1. Đầu tiên, bóc vỏ và đầu tôm. Cho đầu và vỏ tôm vào một nồi to với xương gà. Trâm nước cho ngập (khoảng 7-8 bát ăn cơm), một nhúm muối, 1 củ hành tây. Đun sôi rồi vặn nhỏ lửa khoảng 30-40′. Lọc nước qua rây, bỏ hết phần xương và vỏ tôm. Chỉ lấy nước dùng tôm.
2. Thịt tôm bỏ chỉ đen, để riêng trong tủ lạnh với phần mực ống.
3. Ngâm bún khô trong nước lạnh độ 10′ trước khi nấu. Trước khi nấu bỏ bún vào rổ.
4. Đun nóng nước dùng tôm, và đặt một nồi nước nóng. Trụng tôm và mực trong nước tôm choa vừa chín. Cho ra đĩa riêng. Trụng giá trong nồi nước sôi nóng, để riêng. Giữ nồi nước dùng tôm ấm.
5. Trứng đánh tan với một chút gia vị.
6. Bắc một chảo to lên bếp. Để lửa lớn, hâm nóng chảo. Cho dầu ăn vào đun nóng rồi phi hành thật thơm. Cho tiếp trứng vào, đợi vừa se lại thì đảo đều (như làm trứng “trưng”).
7. Tiếp đến, cho mì trứng và bún khô (đã ngâm nước) vào đảo đều. Cho một – hai muôi nước dùng tôm vào, đun lửa vừa khoảng 2′ đến khi nước hơi cạn. Cho tiếp nước dùng tôm, đun cạn. Cứ như thế đến khi sợi mì vừa chín thì cho tôm, mực, hành lá cắt nhỏ và giá vào đảo đều với nước mắm, dầu vừng. Nêm nếm cho vừa ăn.
8. Mì cho ra đĩa ăn luôn. Nhớ cho thêm tí chanh và tương ớt nhé. (Mì này ăn khô không ngon, phải hơi sền sệt nhé).
Nấu Ăn Không Khó (Tổng Hợp)