Nói đến pate nhiều người sẽ không cảm thấy lạ lẫm với món ăn này. Đây cũng là món ăn rất được ưa chuộng từ trẻ con cho đến ngưới lớn. Tuy nhiên nhiều người vẫn rất e ngại việc về chất lượng an toàn khi mua pate ngoài hàng về ăn. Hiểu được lo lắng đó của chị em nên hôm nay nauankhongkho.com sẽ mách các chị em nội trợ 7 công thức làm pate vừa ngon vừa dễ ngay tại nhà mà lại rất hợp khẩu vị nữa. Cùng tham khảo nhé !!!
Công thứ 1 – PATE GAN HEO
Nguyên liệu: + 300g gan heo + 200g giò sống + 200g mỡ heo + 150g thịt ba rọi xay + 200 ml sữa tươi + 1 ổ bánh mì + 4 củ hành tím + 1 muỗng dầu ăn + Gia vị: muối, bột nêm, hạt tiêu
Cách làm:
Bước 1: Gan heo rửa sạch, thái nhỏ rồi ngâm với sữa tươi khoảng 30 phút. Bánh mì xé nhỏ rồi ngâm với sữa tươi.
Bước 2: Mỡ heo thái nhỏ hạt lựu, chừa lại 1 ít thái sợi dài mỏng để lót dưới đáy khuôn. Hành tím thái nhỏ. Lấy gan heo ra khỏi sữa tươi, đổ bỏ phần sữa ngâm gan đi.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào phi thơm hành củ tím rồi lần lượt cho gan heo, thịt xay, giò sống vào xào săn lại cùng với gia vị muối, bột nêm, tiêu cho vừa khẩu vị. Tiếp đó, cho bánh mì ngâm sữa tươi vào.
Bước 4: Cho hỗn hợp gan vào máy xay, xay cho thật nhuyễn.
Bước 5: Lót lớp mỡ thái dài vào đáy khuôn rồi cho hỗn hợp gan heo xay vào khuôn, đem hấp 25 phút trên lửa vừa là pate gan chín, vị bùi thơm rất hấp dẫn.
Công thứ 2 – PATE GAN HEO
Nguyên liệu: + Gan lợn 200gr + Thịt mỡ 150gr + Thịt nạc 100gr + Bột mỳ 100gr + Tỏi 1 củ + Hành khô 2 củ + Tiêu, gia vị, đường, dầu ăn hoặc bơ chảy
Cách làm: Gan lợn ngâm sữa tươi 1 tiếng rồi đem rán chín. Xay tất cả các nguyên liệu (thịt nạc, thịt mỡ, gan lợn, hành, tỏi) thật mịn. Trộn đều với bột mỳ, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa gia vị, 2 thìa đường, 1 thìa dầu ăn hoặc bơ chảy. Cho tất cả hỗn hợp vào khuôn. (Gan lợn ngâm sữa trước khi chế biến sẽ khử bớt độc mà còn mang lại vị thơm ngon hơn bình thường). Hấp chín pate trong 20 phút. Kiểm tra bằng cách đâm dao vào giữa khuôn, rút dao lên thấy pate dính vào dao đã chín vàng là được, nếu chưa chín pate dính vào dao sẽ có màu đỏ. Để pate nguội rồi cho vào tủ lạnh bảo quản.
Công thứ 3
Nguyên liệu: 400g gan gà 400g gan lợn chọn lá gan nhỏ màu hồng, chấm gan nhỏ không to, không bị thâm, không có mùi hôi 400g nạc vai xay. Chọn thịt có cả mỡ rây để pate không bị khô. 200g bì lợn xay nhỏ 1 ổ bánh mỳ 100g hành tím 100g tỏi 10g tiêu hạt đập dập Gia vị, bột nêm, tiêu bột, 1 ít lá thơm Oregano 1 bịch sữa tươi không đường 200g mỡ để lót đáy khuôn hấp pate.
Cách làm: Gan rửa sạch, ngâm với sữa tươi khoảng 3045 phút giúp khử độc gan và cũng giúp mùi vị thơm ngon hơn. Sau khi ngâm gan thì rửa lại một lần nữa, lọc bỏ phần gân, cắt nhỏ. Ngâm bánh mì với nước đến khi bánh mỳ ngấm nước và mềm ra. Gan sau khi thái nhỏ thì đem xay cùng với lá thơm. Mỡ lạng dày 1cm lót vào khuôn. Bánh mì ngâm nước mềm, đem xay nhuyễn. Tỏi, hành băm nhỏ phi vàng. Cho tất cả nguyên liệu: gan heo, gan gà, tỏi phi, hành phi vào chung. Tiếp đến thêm bánh mì, thịt heo và cuối cùng là bì lợn xay vào cùng 1 thìa canh bột nêm, 1/2 thìa canh mì chính. Trộn đều các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Sau đó đổ hỗn hợp đã trộn vào khuôn. Dùng giấy thiếc bọc lại cho vào lò nướng cách thủy 60 phút ở 250 độ C sau đó bỏ giấy thiếc đi nướng mặt cho thơm khoảng 5 phút là được.
Công thứ 4 – PATE GAN GÀ
Nguyên liệu: 100 gr gan gà 1 ức gà 250ml sữa tươi Tỏi, hành, gia vị nêm
Cách làm: Gan ngâm cùng 150ml sữa tươi trong 20 phút sau đó rửa sạch. Bắc chảo lên bếp, thêm 1 muỗng dầu phi thơm tỏi, hành tây tiếp đến là thịt gà cắt nhỏ xào trên lửa lớn. Trút phần gan vào xào chung nêm bột nêm và tiêu theo khẩu vị của gia đình. Tiếp đến cho 100ml sữa tươi vào nấu trên lửa nhỏ đến khi hơi cạn tắt bếp để nguội. Phần thịt và gan sau khi đã nguội cho vào máy xay xay nhuyễn. Cho phần hỗn hợp vào chén và thêm bơ đun tan chảy lên bề mặt. Đặt vào tủ lạnh sau 1h hay để qua đêm là bạn có thể dùng được ngay với bánh mì.
Công thứ 5 – PATE GAN GÀ
Nguyên liệu: 500g gan gà tươi 500g bơ Sữa tươi 5 lá nguyệt quế 2 tép tỏi 1 củ hành 1mg canh rượu trắng 1 thìa cafe đường 1 thìa cafe tiêu xay 1/4 thìa cafe muối
Cách làm: Gan gà mua về, cắt bỏ mỡ và máu cục. Rửa qua dưới vòi nước lạnh vài phút, để ráo. Ngâm gan gà ngập trong sữa tươi 20 phút. Hành, tỏi, băm nhỏ. Làm tan chảy bơ Bắc chảo lên bếp, cho 5mg bơ vào, bơ nóng cho hành tỏi vào phi thơm. Vớt gan gà ra khỏi tô sữa, cho vào chảo hành xào, cho rượu, đường, muối, tiêu. Đảo đều cho đến khi gan gà chín. Lấy gan gà ra đĩa cho nguội Cho gan gà và bơ vào máy xay, xay đến khi nhuyễn và mịn thì tắt máy. (Nhớ bỏ lá nguyệt quế ra) Cho pate vào tô thuỷ tinh hoặc hộp, để nguội, cho vào tủ lạnh vài giờ là dùng được.
Công thứ 6 – PATE GAN GÀ KIỂU PHÁP
Nguyên liệu: 300g gan gà, nên chọn gan tươi là tốt nhất, màu vàng sậm , chớ nên chọn gan màu thẫm quá bởi nếu gan không tươi sẽ là nguyên nhân pate có mùi tanh hoặc nồng mùi gan, có vị đắng… 1 củ hành tây 100g thịt gà ức băm nhỏ 100g bơ Lá rosemary hoặc oregano Gia vị, hạt tiêu
Cách làm: Gan gà ngâm sữa tươi khoảng 30 phút, theo lời các mẹ có kinh nghiệm, ngâm sữa tươi sẽ phần nào khử độc và khử mùi tanh của gan Sau khi ngâm sữa, rửa sạch lại lần nữa, thái miếng nhỏ và lọc bỏ xơ Hành tây thái nhỏ. Đun nóng chảo, thả 50g bơ vào, tránh dùng lửa to vì bơ dễ khét Thả hành vào xào thơm rồi thả thịt nạc và cuối cùng là cho gan vào xào. Nêm gia vị và các loại lá thơm. Đảo vừa lửa để gan và thịt chín kĩ. Đổ hỗn hợp vào máy xay , có thể dùng máy xay cầm tay, máy sinh tố hoặc máy xay thịt…, miễn sao xay nhuyễn được hỗn hợp. Không cần xay quá mịn, chỉ cần nhấn nhẹ vài lần cho các thành phần quện đều với nhau Đổ pate thành phẩm ra 1 cái khay, lọ. Đun 50g bơ còn lại, đun nhỏ lửa để bơ tan thôi vì bơ dễ bị khét. Dội bơ chảy lên mặt khay pate, công dụng của bơ để giữ cho hỗn hợp liên kết và cũng giúp bảo quản pate được lâu. Chờ bơ nguội cho khay pate vào tủ lạnh. Cũng có thể dùng ngay nhưng mình hay để tủ lạnh khoảng 30 phút đến 60 phút vì lúc này pate cứng lại, xắn miếng dễ hơn. Pate để ngăn mát tủ lạnh có thể để được 4 ngày.
Công thứ 7 – PATE CHAY
Nguyên liệu: – 500 gram nấm rơm – 2 đến 3 miếng đậu hủ trắng – 50 gram bột đậu đỏ – 50 gram bột đậu đen – Bơ đậu phộng, boa rô, bơ và gia vị nêm Dụng cụ: – Bát lớn, nhỏ – Dao, đĩa, thìa, thớt, … – Chảo thường – Khay đựng pate – Cọ phết bơ – Nồi hấp
Cách làm:
Bước 1: Trước hết, bạn cần sơ chế các nguyên liệu mà bạn đã mua được. Đầu tiên, nấm rơm mua về bạn dùng dao cắt gốc, sau đó đem ngâm muối loãng, chờ vài phút rồi vớt ra rửa sạch. Sau đó băm nhuyễn nấm rồi cho vào một cái bát. Thêm hạt nêm, tiêu vào sao cho vừa khẩu vị ăn.
Bước 2: Đậu hủ trắng bạn rửa rồi bóp nhuyễn cho vào bát con. Thêm hạt nêm, đường, muối và tiêu vào sao cho vừa khẩu vị.
Bước 3: Đặt chảo lên bếp, vặn lửa vừa. Cho dầu ăn vào đun sôi thì cho boa rô vào phi thơm. Thêm nấm, đậu hủ trắng, bơ đậu phộng, bột đậu đen, bột đậu đỏ vào xào cùng. Đảo thật đều tay cho hỗn hợp chín đều. Nêm thêm đường, muối, hạt nêm cho vừa khẩu vị. Đảo thêm một lúc nữa thì tắt bếp cho bơ vào quậy đều.
Bước 4: Cho hỗn hợp vừa xào vào khay có phết một lớp bơ từ trước đó để chống dính rồi ém chặt hỗn hợp trên. Sau cùng, bạn cho hỗn hợp pate này vào nồi hấp và hấp khoảng 20 phút. Chờ 20 phút qua đi là bạn đã có thể thưởng thức món pate chay ngon tuyệt cú mèo này rồi đấy! Pate mà bạn cho kẹp ăn với bánh mì cay thì quá là hoàn hảo luôn hoặc bạn có thể ăn kèm với bánh mì, đồ chua và dưa leo cùng ngò rí.
Chúc các bạn thành công với 7 công thức mà mình chia sẻ nhé.
Có thể bạn quan tâm: