Việt Nam vốn được biết đến với nền ẩm thực phong phú và tinh tế với rất nhiều món bánh truyền thống ngon và độc đáo mà không đất nước nào khác có được. Không chỉ vậy, Việt Nam còn được mệnh danh là xứ sở của các món ngon dân dã huyền thoại, không chỉ đa dạng về hương vị mà còn đa dạng về màu sắc và cách làm.
1. Bánh đúc lạc
Bánh đúc là món bánh được phổ biến ở miền Bắc. Bánh đúc lạc chấm tương bần là một thứ quà quê giản dị mà thân thương.
Nguyên liệu:
-Bột gạo tẻ ngon: 500gr
-Nước vôi trong: 1,8-2l
-Muối :1/2 muỗng
-Dầu ăn: 20ml
-Lạc: 200gr
Cách làm:
1: Lạc ngâm vào nước khoảng 6 tiếng cho nở rồi đem luộc chín.
2: Hòa bột gạo vào với nước vôi trong và muối, khuấy đều cho bột gạo tan ra. Ngâm bột khoảng 2-3 tiếng trong tủ lạnh để bột nở nhé.
3: Cho bột vào nồi, bắc lên bếp đun, vừa đun vừa khuấy đều để tránh vón cục khi thấy bột đặc thì vặn bớt lửa đi. Khuấy đều bột trong vòng 5p thì cho dầu ăn vào.
4: Đậy vung nồi, vặn lửa thật nhỏ đun trong vòng 15p.
5: Mở nắp nồi, khuấy hỗn hợp bột gạo cho đều rồi đậy nắp vung đun tiếp trong vòng 15p nữa.
6: Mở nắp vung, vặn lửa to hơn 1 chút, vừa đun vừa khuấy đều, đun thêm khoảng 5-10p nữa là được. Cho Lạc đã luộc vào trộn đều.
7: Đổ bột ra mâm, hoặc ra đĩa dàn đều. Chờ bột nguội cắt thành những miếng vừa ăn.
Khi ăn các bạn nhớ chuẩn bị thêm cả một bát tương nữa nhé. Bánh đúc thường được ăn kèm cùng với tương Bần pha thêm 1 chút đường. Cùng làm món bánh đúc lạc cho cả gia đình mình nhé.
2. Bánh giò
Bánh giò với lớp vỏ trong suốt, phần nhân thơm ngon là món bánh yêu thích của biết bao người. Bánh giò phải ăn nóng kèm với một chút tương ớt và dưa góp thì ngon hết sảy luôn.
Nguyên liệu:
Bột gạo tẻ 150g
Bột năng 50g
Nước xương 900-950ml
Thịt nạc dăm xay 350g
Mộc nhĩ, nấm hương
Hành tây 1 củ
Hành khô
Gia vị, tiêu
Cách làm:
1: Mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ. Rồi trộn đều với thịt dăm xay cùng với nước mắm, hạt nêm, hạt tiêu cho vừa ăn. Để 10-15p cho ngấm gia vị.
Lưu ý: Thịt nạc quá khi ăn bánh sẽ bị khô, là thịt có lẫn mỡ sẽ ngon hơn đấy.
2: Phi thơm hành khô với dầu rồi cho hành tây vào xào chín, đổ thịt vào xào tiếp đến khi thịt chín và săn lại là được. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
3: Cho bột năng và bột gạo vào nước xương cùng một ít bột nêm để nguội trong 1 chiếc nồi chống dính. Để bột nghỉ 20-30p cho bột nở hết.
Lưu ý: Nếu không có nước xương ninh thì các bạn có thể dùng nước lã rồi nêm nếm với hạt nêm sao cho vừa ăn là được nhé.
4: Bắc nồi bột lên bếp đun đến khi bột đặc nhưng màu vẫn đục (nửa sống nửa chín giống bánh bột lọc) thì bắc xuống. Chẳng may khấy bị vón cục nhưng không sao nhé ????
5: Lá chuối trần sơ qua nước sôi cho dẻo.
6: Cuộn thành hình cái phễu. Đổ 1 lớp bột làm vỏ vào trước tiếp tục đến thịt và cuối cùng là 1 lớp bột làm vỏ trên cùng. Gấp 2 mép lá, bẻ 2 đầu cho thành hình bánh, gói bánh lại dùng lạt buộc chặt.
Lưu ý: Cách gói bánh giò của người miền Nam nhân thường có thêm cả trứng cút luộc. Mình là người Bắc nên cũng chưa thử lần nào ????
7: Cho bánh vào xửng hấp, hấp trong 30p là bánh chín
Lưu ý: Nếu không có lá chuối các bạn gói bằng giấy nhôm cũng được. Hoặc đơn giản nhất vẫn là cho vào bát chả cần phải vất vả gói :v
Cũng đơn giản phải không các bạn. Bánh giò rắc thêm ít hạt tiêu rất ngon đấy. Buổi sáng lành lạnh thế này ăn bánh giò là chuẩn. Các bạn hãy làm bánh giò cho cả gia đình mình nhé.
3. Bánh dày đậu xanh
Hiện nay bánh dày đậu xanh vẫn được bán nhiều để làm bánh ăn sáng hoặc thường xuất hiện trong những bữa tiệc cưới hỏi. Bánh dày đậu xanh mềm ngon với phần nhân đậu ngọt bùi.
Nguyên liệu:
Bột nếp 200g
Đậu xanh 200g
Hành tím 2 củ
Đường cát trắng 100g
Muối tinh 1/4 thìa cà phê
Cách làm:
1: Đậu xanh ngâm trước 2-3 tiếng với nước lạnh cho nở. Sau khi đậu đã nở bỏ ra vo sạch và loại bỏ hạt hạt đậu sâu
2: Nấu chín đậu bằng cách, cho nước ngập xâm xấp mặt đậu. Bắc nồi lên bếp đun đến khi nước sôi thì hạ xuống lửa nhỏ để cho đậu chín. Thỉnh thoảng lấy đũa đảo đều để đậu không bị xát vào đáy nồi sẽ bị cháy. (các bạn nấu chín bằng nồi cơm điện sẽ rất nhanh và không lo khoản đậu bị cháy đậu đâu)
3: Khi đậu chín thì đánh nhuyễn phần đậu, múc 1 bát đậu riêng ra để làm vỏ đậu bên ngoài. Phần đậu bên ngoài thì cho vào xào cùng hành khô phi thơm sên cho mịn là được, cho đường vào phần đậu đã sên để làm nhân đậu ngọt.
Lưu ý: Khi sên nhận các bạn chọn chảo chống dính để sên thì không lo đậu bị sát vào đáy chảo. Nhân nên sên nhão chỉ đủ để viên miếng bột lại là được. Nhân bánh dày sẽ nhão hơn nhân bánh trung thu đấy.
4: Bột nếp cho ra âu. Hòa tan muối vào với một ít nước.
5: Cho từ từ nước vào với bột nếp, vừa rót vừa dùng đũa hoặc thìa khuấy cho đều. Trộn bột cho đến khi bột dẻo, mềm, khi nặn thử bánh thấy bánh đứng và không dính tay là được.
6: Ủ bột trong 30p trước khi nặn bánh.
7: Chia bột nếp và nhân đậu ra thành các phần đều nhau.
8: Ấn dẹt miếng bột nếp rồi cho phần nhân đậu vào trong vo tròn lại sao cho phần bột nếp bao kín phần nhân đậu bên trong.
9: Đem bánh đi hấp, trước khi hấp các bạn nhớ lót 1 lớp lá chuối hoặc giấy nến có cắt nhiều lỗ nhỏ lên để chống dính nhé, hấp trong khoảng 10-15p là bánh sẽ chín tùy vào độ nhỏ bé của bánh.
Lưu ý: Trong thời gian hấp bánh, các bạn phải xả hơi cho nồi nhé, khoảng 4-5p thì bạn mở nắp vung cho thoát hơi nước, nếu quên xả hơi thì vỏ bột nếp sẽ bị phồng lên, đến khi ra ngoài gặp không khí lạnh vỏ bột sẽ bị xẹp đi, chảy nhão trông bánh sẽ không được đẹp đâu.
10: Khi bánh chín, còn nóng thì lăn bánh qua phần đậu bớt lại lúc trước để bánh không bị dính và ngon hơn. Vậy là chúng ta đã hoàn thành xong món bánh dày đậu xanh rồi đấy
Lưu ý: Ngoài nhân ngọt ra thì các bạn làm nhân đậu mặn cũng rất ngon đấy. Khi nhân nhân đậu thay vì cho đường vào thì các bạn sẽ cho muối và 1 ít hạt tiêu sẽ rất thơm đây.
4. Bánh tẻ
Với thành phần chính là bột gạo tẻ, nhân thịt và mộc nhĩ nên bánh tẻ ăn rất ngon mà không bị ngán. Hiện nay được bán khá nhiều để làm món bánh ăn sáng, món bánh ăn lót dạ khi đói.
Nguyên liệu:
Gạo tám thơm 1kg
Dầu ăn 1 muỗng canh
Thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ 500g
Hành khô
Mộc nhĩ, nấm hương
Lá dong
Dây buộc
Cách làm:
1: Gạo tẻ vo sạch ngâm trong 3-4 tiếng rồi đem đi xay dạng bột nước (xay giống bột bánh trôi, bánh chay).
2: Sau đó trong một nồi đáy dày các bạn cho bột gạo, dầu ăn vào quấy đều. Bắc lên bếp đun ở lửa vừa cho bột chín tầm 50% (thấy bột hơi quánh, quấy thấy nặng tay là được).
3: Bắc nồi bột xuống dùng spatula đánh nhuyễn cho bột không bị vón cục. Đây là công đoạn rất quan trọng.
Cho bột ra mâm để khoảng 30-40p cho bột ráo nước và nguội trước khi làm bánh.
4: Thịt, mộc nhĩ, nấm hương băm nhỏ. Cho vào bát ướp hạt nêm cho vừa ăn.
5: Phi thơm hành khô, cho thịt và mộc nhĩ nấm hương vào xào chín. Xào xong cho nếm lại cho vừa ăn, có thể cho thêm 1 ít hạt tiêu vào cho thơm.
6: Chuẩn bị 1 bát dầu hoặc mỡ cùng với miếng bông gòn hoặc phổi phết. Lá rong rửa sạch
7: Lá dong lau khô, quết 1 lớp dầu ăn mỏng để chống dính. Rồi dùng thìa xúc những phần bột nhỏ tầm như quả trứng gà bé, dàn mỏng bột thành hình tròn dài dọc theo sống lá dong, cho nhân vào giữa lớp bột
8: Cầm 2 mép lá theo chiều dọc gấp lại để tạo thành hình dài dài, gấp mép lá ở 2 đầu bánh. Dùng dây buộc bánh lại. Nếu không dùng dây thì xếp bánh vào nồi để hấp luôn.
9: Hấp bánh: xếp bánh vào xửng hấp, hấp bánh trong khoảng 15-20p là bánh chín.
Bánh tẻ nên ăn nguội thì mới thấy được độ giòn của bánh. Bánh khá nhạt vì còn dành cho phần chấm với nước mắm ngon cắt thêm vài lát ớt vào nữa. Cắn từng miếng bánh thấy mùi thơm nhẹ của lá dong, vị giòn của bột cùng với mộc nhĩ không thể nào quên được.
5. Bánh gio chấm mật
Những miếng bánh gio màu vàng nâu chấm với chút mật ngọt đậm là món bánh ngon mát cho những ngày hè. Bánh gio cũng là một trong các món bánh truyền thống Việt Nam từ bao đời nay.
Nguyên liệu:
Gạo nếp ngon 1,5kg
Nước gio (tro) 1,5l
Lá dong loại bé hoặc lá dong giềng
Mật mía
Lưu ý: Nếu không có nước tro ta thì các bạn cũng có thể thay thế bằng nước tro tàu.
Cách làm:
1: Gạo nếp vo nhiều lần cho sạch (khi thấy nước trong không còn màu đục) thì đổ gạo vào 1 cái xoong hoặc âu và ngâm trong nước lạnh có hòa 1 ít muối trong khoảng 5-6 tiếng, rồi đãi lại bằng nước sạch.
2: Ngâm gạo nếp vào nước tro, mực nước ngập mặt gạo, ngâm trong 20-22 tiếng. Nếu là tro tàu thì ngâm trong 3-4 tiếng. Thỉnh thoảng khi ngâm bạn thủ bằng cách bóp nhẹ hạt gạo nếp vỡ nhẹ là gạo đã ngâm đủ.
3: Sau khi gạo nếp ngâm nước tro thì xả lại nhiều lần với nước lạnh cho thật sạch. Có thể xóc thêm ít muối (1,5kg gạo thì hết 20g muối). Để gạo cho ráo nước.
4: Lá dong rửa sạch, cho lá dong chần qua nước sôi cho bớt phần diệp lục của lá.
5: Gói bánh: Xếp 2 lá lên trên nhau, để phần mặt lá xuống dưới. Múc gạo dàn đều lên lá. Cuộn lá lại và dùng lạt hoặc dây buộc chặt.
6: Xếp bánh gio vào nồi, đổ ngập nước và nấu trong 2-2,5 tiếng là bánh nhừ. Khi thấy nước cạn thì tiếp thêm nước sôi vào cho ngập bánh. Không cho nước lạnh sẽ làm bánh không chín được. Khi bánh chín, vớt ra rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước.
Bánh gio ăn nguội và chấm cùng mật mía thì ngon hết biết. Bánh gio có vị ngái ngái nồng nồng của nước tro, nhưng khi ăn sẽ thấy vị thanh mát, rất tốt cho đường tiêu hóa đây.
6. Bánh dày giò
Chỉ cần 2 miếng bánh dày trắng cộng thêm một miếng giò lụa giản dị là bạn đã có ngay món ăn sáng cực ngon và đủ chất.
Nguyên liệu:
Bột nếp 200g
Bột gạo tẻ 20g
Sữa tươi không đường 200ml
Giò lụa 200g
Lá chuối
Cách làm:
1: Cho bột nếp, bột gạo vào tô lớn trộn đều
2: Đổ 200ml sữa tươi không đường vào tô, khuấy và nhào mạnh tay đến khi được một khối bột chắc, không dính tay.
3: Rửa sạch, cắt lá chuối thành những miếng hình vuông khối 8x8cm và thoa một ít dầu ăn lên mặt. Lấy một ít bột, vo trong, ép dẹt, đặt lên lá chuối.
4: Đem bánh đi hấp cách thủy khoảng 7 phút là bánh chín. Sau đó, cho bánh dày ra, để cho nguội bớt.
5: Cắt giò lụa thành những miếng vừa ăn, kẹp giữa cặp bánh dày, rắc thêm một ít muối tiêu để tăng gia vị.
7. Bánh nhúng
Bánh nhúng là món ăn vặt gắn liền với thời ấu thơ của bao thế hệ người Việt. Những chiếc bánh nhúng mỏng, giòn với hình hoa văn bắt mắt.
Nguyên liệu:
Trứng gà 3 quả
Bột mì 150g
Bột gạo tẻ 100g
Đường trắng 100g
Nước cốt dừa 100g
Nước trắng 300g
Muối 1 nhúm nhỏ
Cách làm:
1: Trộn đều bột mì, bột gạo, đường trắng, muối vào 1 âu to.
2: Hòa tan nước cốt dừa, nước trắng và trứng. Đổ tầm 1/3 hỗn hợp nước vào hỗn hợp bột quấy tan cho hết vón cục. Khi bột mịn thì đổ nốt số nước còn lại vào quấy cho đều. Để bột nghỉ 15-20p.
Lưu ý: Nếu bột của bạn bị vón cục thì bạn lọc qua rây cho bột mịn nhé.
3: Chuẩn bị 1 chảo nhiều dầu ( bánh hút dầu rất nhé) đun dầu cho sôi thì nhúng khuôn bánh vào chảo dầu (2-3p) để làm nóng khuôn.
4: Khuôn nóng, nhấc ra vẩy cho bớt dầu rồi nhúng vào âu bột (không nhúng khuôn ngập bột sẽ khó lấy bánh ra)
5: Khi bột đã bám khuôn, nhúng khuôn bột vào chảo dầu nóng để vài giây là bột tự tách ra khỏi khuôn. Rán vàng đều 2 mặt.
6: Vớt bánh ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
8. Bánh tiêu
Chiếc bánh tiêu vàng ươm với phần vỏ lấm chấm hạt vừng chỉ nhìn đã thấy thèm rồi. Bánh tiêu có đặc điểm là rất phồng xốp nên khi ăn bạn sẽ cảm thấy thật thú vị và ngon miệng.
Nguyên liệu:
Bột mì bánh mì 235g
Nước ấm 30-40 độ 235ml
Men nở 5g
Đường 15g
Muối tinh 5g
Baking powder 1/2tsp
Vừng trắng, dầu ăn
Cách làm:
1: Bột mì chia làm 4 phần đều nhau. Men nở hòa vào với nước ấm. Trộn 1/4 số bột mì vào với nước men cho đều, ủ trong 30p cho nở.
2: 3/4 số bột mì còn lại trộn với đường, muối, baking powder cho đều. Rồi đổ vào phần men cái ở trên. Nhào đều và thật kỹ, đến khi bột mịn, không dính tay là được ( nhào càng kỹ bột càng dai thì bánh càng ngon). Ủ bột từ 30-40p hoặc đến khi bột nở gấp đôi là được.
3: Sau khoảng thời gian ủ, lấy bột ra ấn bột cho xẹp hết khí bên trong, nhào qua bột cho mịn rồi chia thành những viên nhỏ. để bột nghỉ từ 10-15p nữa.
4: Cán bột thành hình tròn dẹt, nhớ trước khi cán nhớ lăn bột qua vừng, để vừng không rơi ra khỏi bánh nhé.
5: Chiên bánh tiêu: đun sôi dầu ăn (các bạn có thể chiên vào 1 nồi nhỏ để đỡ tốn dầu), khi dầu thật già thì thả từng bánh vào chiên đến vàng là được.
Lưu ý: Chiên bánh cũng là một trong những quyết định để bánh tiêu có nở hay không. Lửa chiên bánh luôn ổn định, không chiên nhiều bánh trong 1 lần việc này làm nhiệt độ dầu không ổn định. Chiếc bánh đầu tiên sẽ không nở to như nhũng chiếc bánh sau vì nhiệt độ dầu chưa đều.
9. Bánh gối
Mang hình dạng chiếc gối nhỏ xinh, bánh gối được biết đến là một món ăn vặt phổ biến của các bạn trẻ. Bánh gối vàng giòn với phần nhân miến thịt thơm ngon, chấm cùng nước chấm chua ngọt là hợp vị nhất.
Nguyên liệu:
Cho 20 cái bánh
Bột mì đa dụng 300g
Nước 150-170ml
Muối 1 nhúm nhỏ
Men bánh mì 3g
Thịt nạc vai xay 200g
Mộc nhĩ, nấm hương
Hành khô
Miến 200g
Trứng cút
Hành lá
Cà rốt băm nhỏ
Cách làm:
1: Vỏ bánh
Không có tỉ lệ cụ thể cho nước và bột, nó còn phụ thuộc vào yếu tố nhiệt độ, độ ẩm và loại bột mì bạn sử dụng. Với 300g bột mì hôm nay mình sử dụng hết 155ml nước.
Trộn đều bột mì, muối, men làm bánh mì trong âu. Cho từ từ từng ít nước một vào, dùng thìa (spatula) trộn đều cho bột hút hết nước thì cho ra bàn (mâm) và dùng tay nhào bột, khi nhào có thể thêm một ít nước.
Ban đầu nhào bạn sẽ cảm thấy bột khô và nặng, tuy nhiên đừng vì thế mà cho thêm nước vào nhé, trong quá trình nhào bột sẽ mềm ra và ẩm hơn. Các bạn nhào tầm 15-20p sẽ thấy bột trở nên dẻo mịn, không còn dính vào tay là được.
Để bột nghỉ 20-30p tùy nhiệt độ phòng, trời nóng thì nhanh hơn, lạnh thì lâu hơn một chút. Các bạn có thể lấy chính cái âu ( bát) mà mình vừa sử dụng ban đầu khi nhồi bột để ủ.
2: Xào nhân
Mộc nhĩ, nấm hương, miến ngâm nở, băm nhỏ. Hành lá rửa sạch thái nhỏ.Hành khô bóc vỏ, các bạn bót 1 ít để tí phi cho mỡ thơm, còn lại cùng băm nhỏ.
Trộn đều các nguyên liệu với nhau, tẩm ướp gia vị cho vừa ăn.Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô, cho hỗn hợp thịt vào xào cuối cùng rắc thêm 1 ít hạt tiêu cho thơm.
Các bạn đừng xào kỹ quá làm mất ngọt.
3: Pha nước chấm
Nước chấm bánh gối giống với nước chấm nem hay bánh cuốn. Các bạn nhớ chuẩn bị thêm cả 1 bát nhỏ ớt và tỏi băm, khi nào ăn thì rắc vào cùng 1 ít tiêu là chúng mình đã có bát nước chấm rất đẹp mắt rồi. Có thể làm thêm 1 ít dưa góp ăn cùng cho đỡ ngán.
4: Cán vỏ
Khi hết thời gian ủ bánh, bạn bỏ bột ra, nhào lại 1 chút cho tan bớt bọt khí trong quá trình ủ bột.
Rắc 1 ít bột áo (bột mì khô) xuống bàn sau đó dùng cán cán bột ra mỏng, lớp vỏ bánh càng mỏng thì bánh càng giòn, nhưng đừng tham mỏng quá mà bánh dễ bị vỡ, nhân hở ra ngoài, khi đó dầu thấm vào trong bánh ăn rất ngấy.
Dùng khuôn (miệng bát ăn cơm) ấn lên để cắt được miếng vỏ bột hình tròn. Khi được chiếc vỏ nào bạn nhớ bọc 1 lớp màng bọc thực phẩm lại cho vỏ bánh không bị khô.
5:Gói bánh
Cái này tùy vào sự khéo léo mỗi người để tạo hình cho chiếc bánh.
Cho nhân thịt, trứng cút vào giữa miếng bột, rồi gấp đôi miếng bột lại để được hình bán nguyệt. Gấp 1 mép của đầu hình bán nguyệt lại, rồi cứ như vậy gấp từng đoạn ngắn, ấn chắc tay tạo hình vặn xoắn tạo thành hình một chiếc gối trẻ em.
6: Rán bánh
Đặt chảo lên bếp, cho dầu vào chảo để đủ ngập mặt bánh. Sau khi dầu sôi cho bánh vào chiên tới vàng chín và bánh nổi lên là được. Vớt bánh ra giấy thấm dầu cho hút bớt dầu đi.
Cuối cùng, bày ra đĩa, hoàn tất nước chấm là chúng mình đã có ngay món bánh gối thơm ngon giòn tan rồi.
