Dịp Tết Nguyên đán, ngoài bánh chưng, dưa hành thì mứt là món ăn không thể thiếu. Tổng hợp 21 cách làm mứt Tết ngon đơn giản tại nhà giúp các bạn có thể tự tay thực hiện món mứt thơm ngon chiêu đãi mọi người trong dịp xuân năm nay. Cứ mỗi dịp tết đến xuân về là các chị em nội trợ lại tất bật chuẩn bị mâm bánh mứt đãi khách đúng không nào, để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thì các bạn có thể tự tay làm mứt tết với công thức vô cùng đơn giản, nhanh chóng. Sau đây chúng tôi sẽ chia sẻ cách làm mứt tết từ nhiều nguyên liệu dưới đây, mời các bạn cùng theo dõi và thực hiện nhé.
MỨT HẠT SEN
Nguyên liệu Hạt sen khô 350 gr
- Đường phèn 450gr(Hoặc 350 đường cát)
- Nước 50ml
- Vani 1ống
- Muối nở (Baking soda) 1/2muỗng cà phê
- Muối 1gr
Cho hạt sen khô vào âu, rồi đổ nước nóng khoảng 70-80 độ C ngập mặt sen. Ngâm tới khi sen nở to đều là được (ước chừng khoảng 2,5 tiếng). Nếu bạn ngâm nước lạnh thì ngâm qua đêm rồi trút ra rổ
Xả nước cho sạch sen, sau đó thông tâm của những hạt sen còn sót và nhặt những hạt xấu ra. Trong lúc nhặt sen, bạn đặt 1 nồi nước lên bếp, đun sôi rồi thả hết sen vào luộc, thêm xíu muối tinh và muối nở vào (muối nở giúp mứt sen bở xốp, ngon hơn), nhớ đảo đều nhé!
Các bạn mua được hạt sen mới phơi khô thì làm mứt sẽ ngon, vì loại hạt sen này sau khi thành mứt ăn sẽ bở đều, không bị sượng, cũng như không phải nhặt bỏ nhiều hạt xấu.
Khi nước sôi trở lại, bạn vặn lửa bé để thêm khoảng 7 phút thì tắt bếp, khi sôi nhớ vớt bọt trong nồi ra nhé! Trút sen ra rổ rồi xả nước lạnh ngắt cho sen nhanh nguội. Nếu là sen cũ thì bạn phải luộc 2 lần, luộc tới khi cắn thử thấy hạt sen chín bở là được. Đổ sen ra rổ, xả nước lạnh như lần đầu cho sen nhanh nguội.
Sen nguội và khô ráo ta đem đi ngâm đường. Cho 450g đường phèn vào âu sen, đảo nhẹ cho tan đường, rồi trút hết sen vào chảo chống dính. Lấy 50 ml nước cho vào âu để tráng cho sạch đường còn sót trong âu, đổ nước đó vào chảo có sen, bắc lên bếp đun với lửa to.
Để vừa dễ đảo, lại giữ nguyên được hạt sen trong suốt quá trình đun, bạn hãy dùng cây đảo có đầu xúc bẹt bằng silicon để đảo sen, việc này hạn chế sen bị vỡ nát.
Thi thoảng bạn mới phải đảo sen 1 lần vì lúc đầu trong chảo vẫn còn nhiều đường, không lo cháy, đảo để đường ngấm đều vào sen thôi.
Thi thoảng bạn mới phải đảo sen 1 lần vì lúc đầu trong chảo vẫn còn nhiều đường, không lo cháy, đảo để đường ngấm đều vào sen thôi. Tắt bếp, đảo vài lần nữa rồi cho thêm vani. Trong quá trình sên, bạn nhìn và nhặt lại những hạt sen màu nâu bị sượng nhé! Khi mứt sen hoàn thành, bạn trút sen ra rổ sắt để lượng đường thừa rơi hết ra.
Nếu khi sên thấy hạt sen chưa bở hẳn, bạn vẫn có thể chữa được bằng cách đậy vung kín mặt chảo và vặn lửa bé lại 1 chút, nhớ canh không sen dễ bị nát nhé! Nếu thấy sen có hiện tượng ẩm lại sau vài giờ, các bạn chỉ cần lấy đường thừa và thêm ít đường bột rắc vào sen rồi đảo đều, tãi sen ra và thi thoảng lại đảo để sen khô ráo là được.
Khi đã khô hoàn toàn, bạn bọc mứt sen kín lại hoặc bỏ hũ, rồi để nơi thoáng mát. Hạt sen bùi thơm, ngọt vừa phải. Mứt sen đường phèn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe hơn so với việc bạn dùng đường cát.
MỨT DỪA HOA CÚC
Nguyên liệu:
– Cùi dừa: 1kg
– Đường trắng: 500g (5 lạng)
– Sữa đặc không đường và 1 hộp vani thơm
– Nước hoa quả hoạc bột tạo màu nếu muốn có thêm màu sắc
Nếu bạn không có nước hoa quả ép sẵn thì bạn chuẩn bị cho chúng tôi:
– Lá dứa để lấy màu xanh
– Gấc để lấy màu đỏ
– Cải tím để lấy màu tím
– Nghệ để lấy màu vàng
– cà phê để lấy màu nâu nhé.
Bạn nên chọn những quả dừa bánh tẻ, không quá già, nhưng cũng đừng non quá để khi ăn mứt dừa được ngậy ngon và tạo hình không bị gãy. Sau khi bạn chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu bạn có thể tiến hành làm mứt thôi nào.
Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên, khi bạn mang dừa mua về bạn cần làm sạch lớp lụa nâu bền ngoài, sau đó dùng dao cắt dừa thành từng hình chữ nhật sao cho vừa với lòng bàn tay là được. Kế tiếp đến, bạn dùng dao sắc cắt dừa theo chiều dọc thành từng sợi mỏng nhưng bạn không cắt đứt mà để lại khoảng 1,5cm không cắt sao cho các sợi dừa vẫn dính vào với nhau.
Bước 2: Đây là bước làm sạch
Tiếp theo, bạn cần rửa sạch dừa cho hết phần dầu. Lúc bạn bắt đầu rửa thì nước sẽ có màu trắng đục, bạn tiếp tục rửa cho đến khi nước trong lại là được.
Bước 3: Ướp dừa
Dừa sau bạn rửa xong, thì bạn cho ra rổ để ráo nước. Khi dừa đã được ráo bạn cho dừa vào chậu hoặc một chiếc âu to sạch và bạn đổ đường vào ướp và trộn điều để đường thấm đều vào từng miếng dừa, nên trộn nhẹ tay thôi nhé tránh làm đứt các sợi dừa. Sau khi bạn đã trộn đều thì bạn cho dừa ra các chậu khác nhau số chậu sẽ tương ứng với số màu bạn đã chuẩn bị nhé. Rồi bạn cho những bột màu đã được chuẩn bị sẵn vào từng chậu để ngâm trong khoảng 4 -5 tiếng để dừa và đường và nước màu sẽ được ngấm vào với nhau.
Lưu ý : nếu bạn dùng những hoa quả để lấy nước ép thì bạn tiến hành say lá dứa, nghệ, cải tím ra và lọc lấy nước, Còn gấc bạn cũng tiến hành bóp và chắt lấy một ít nước cốt, CÒn ca phê bạn sẽ pha và cho trực tiếp vào chậu ngâm nhưng bạn lưu ý nếu là cà phê ngọt thì bạn nên cần đối lại lượng đường khi cho vào chậu đó nhé, còn là cà phê đắng thì bạn pha loãng cà phê ra nhé.
Bước 4: Bạn tiến hành xào ên mứt Sau khi đường chảy ra thành dạng lỏng thì bạn cho dừa cùng phần nước đường vào chảo và tiến hành sên với ngọn lửa to cho đến khi nước đường sệt lại thì bạn hạ nhỏ vừa lửa. Sau đó, để mứt khi thành phẩm có màu sắc đẹp thì bạn cho nước tạo màu vào (có thể dung nước rau củ tự nhiên để tạo mù), để mứt có vị béo thơm bạn có thể thêm sửa đặc vào đảo đều, nhẹ tay rồi tiếp tục sên cho đến khi đường khô lại và bám đều xung quanh từng miếng dừa thì tắt bếp.
Bước 5: Uốn thành hoa cúc Khi vừa tắt bếp, dừa còn nóng dễ uốn, bạn nhanh tay uốn các sợi dừa thành hình cánh hoa và uốn cong miếng dừa để tạo hình bông hoa. Cuối cùng, bạn chỉ cần đợi mứt dừa hoa cúc nguội, cho ra đĩa là có thể thưởng thức được rồi.
Thành phẩm: Bạn sẽ có những đĩa mứt dừa hoa cúc thành phẩm có các cánh thật đều, đẹp. Dừa sau khi nguội chúng sẽ dần cứng lại ăn giòn sần sật, bạn có thể cho vào hộp thủy tinh để bảo quản, và sử dụng được lâu hơn.
MỨT KHOAI LANG
Nguyên liệu
- 3 củ khoai lang khoảng hơn 1 kg
- 350g đường
- 1 muỗng canh vôi hòa với 1,5 lít nước lạnh hòa tan, lắng lấy nước trong.
- 1 chút muối
- 1 trái cam lấy vỏ thái sợi.
Cách làm
- Để làm món mứt này, trước tiên bạn gọt vỏ, thái khoai lang thành miếng nhỏ, dài. Rửa khoai qua nước lạnh, sau đó ngâm khoai vào âu nước vôi có cho muối, ngâm 5 tiếng.
- Sau đó vớt khoai ra rổ, rửa qua nước lạnh nhiều lần cho sạch. Để khoai thật ráo, bạn nên để nơi thoáng gió hay lấy giấy thấm khô.
- Đường +70ml nước lạnh + khoai cho lên chảo khuấy cho tan đường. Cho khoai lang vào rim lửa thật nhỏ để đường thấm từ từ vào khoai làm cho miếng khoai cứng trong. Khi nước đường hơi sánh thì cho vỏ cam vào tiếp tục rim thỉnh thoảng đảo nhẹ khoai.
- Cứ như thế sên cho đến khi đường sắp kết tinh là bạn cần phải đảo liên tục cho đường trắng kết tinh bám xung quanh khoai khoảng 7-10 phút) Khi thấy đường kết tinh khô ráo là tắt bếp. vẫn đảo thêm 2-3 phút nữa cho khoai khô ráo hơn.
- Chờ mứt khoai nguội hẳn mới cho mứt vào hũ/bịch.
MỨT DỪA VIÊN
Nguyên liệu và dụng cụ làm mứt dừa viên
– 800 g cùi dừa
– 400 g đường
– 1 ít lá dứa
– 1 gói cà phê đen hòa tan
– 2 quả chanh dây (chanh leo)
– 50 ml sữa tươi không đường
– Dao, thớt, chảo, bếp, máy xay sinh tố, nồi…
Các bước làm mứt dừa viên
Bước 1: Dừa rửa sạch rồi cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn Sau đó, rửa sạch dừa nhiều lần với nước ấm đến khi nước không còn bị đục nữa
Bước 2: Đun một nồi nước sôi, đổ dừa vào trần qua trong khoảng 1 -2 phút. Rồi đổ dừa ra rổ cho nguội và ráo nước
Bước 3: Chia 800 g dừa ra 4 tô to, mỗi tô 200 g. Tô đầu tiên bạn trộn dừa với 50 ml sữa tươi và 100 g đường Lượng đường có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của bạn nhé.
Bước 4: Dùng rây lọc bỏ hạt chanh leo, giữ lại phần nước cốt. Trộn nước cốt chanh leo với 100 g đường và 200 g dừa ở tô thứ 2
Bước 5: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ. Cho vào máy xay sinh tố với 80 ml nước xay nhuyễn. Dùng rây lọc bỏ bã, giữ lại 80 ml nước cốt lá dứa. Trộn 80 ml nước cốt lá dứa với 100 g đường và 200 g dừa ở tô thứ 3
Bước 6: Hòa tan một gói cà phê với 80 ml nước. Trộn 80 ml cà phê hòa tan với 100 g đường và 200 g dừa ở tô thứ 4 Khi đường ở các tô tan hết, bạn bắt đầu sên từng loại
Bước 7: Bắc chảo lên bếp, cho mứt dừa vào sên ở lửa vừa. và đảo đều tay. Khi đường bắt đầu keo lại thì vặn lửa nhỏ, đảo đều tay đến khi đường kết tinh trắng là được. Bạn tiếp tục sên những loại mứt còn lại.
MỨT BÍ ĐAO & BÍ XANH
Nguyên liệu làm mứt bí đao và mứt bí xanh ngon và đơn giản
- Khoảng 2 quả bí đao già 10 kg
- Khoảng 8 lít nước vôi trong
- 25 gram phèn chua
- 1 chút nước hoa bưởi
- Phầm màu xanh
- Khoảng 4 đến 5kg đường trắng tuỳ sở thích
Lưu ý: ở phần này bạn có thể chia nguyên liệu theo đúng tỉ lệ là được nhé!
Dụng cụ làm mứt bí đao và mứt bí xanh ngon và đơn giản
- Bát lớn, nhỏ
- Dao, đĩa, thìa, rổ, …
- Nồi , chảo, chậu thường
- Lọ thuỷ tinh hoặc bình kín bảo quản mứt
Cách làm mứt bí đao và bí xanh ngon và đơn giản
Bước 1 cách làm mứt bí : Sơ chế mứt
Bí mua về bạn gọt bỏ vỏ, lọc bỏ phần hạt và ruột, phần thịt bí còn lại bạn dùng dao xắt thành miếng vừa miệng. Tốt nhất bạn nên xắt thành từng khúc dài 5 – 7 cm như thông thường nhé!
Bước 2 cách làm mứt bí : Ngâm bí
Ngâm bí với nước vôi trong khoảng 8 tiếng hoặc qua đêm thì càng tốt.
Lưu ý: Lượng nước vôi phải đủ ngập mặt bí, nước vôi sẽ giúp cho món mứt có độ giòn, ăn sẽ ngon hơn nhiều đó nha!
Sau khi ngâm xong, vớt bí ra rửa lại nhiều lần với nước rồi dàn đều bí ra rổ, để thật ráo nước.
Bước 3 cách làm mứt bí: Đun sơ bí
Tiếp theo, bạn cho phèn chua vào với 3 lít nước bỏ vào một cái nồi, bắc lên bếp và đun sôi.
Sau khi sôi, bạn thả bí vào chần sơ tầm từ 1 – 2 phút cho bí có độ trong, sau đó đổ bí ra rổ rồi nhanh tay xả ngay với nước lạnh.
Để bí ra chỗ thoáng gió khoảng 2-3 giờ cho bí khô bớt.
Bước 4 cách làm mứt bí: Sên bí
Ướp bí với đường theo tỉ lệ 1kg bí 750 gram đường trắng với thời gian là 4 tiếng cho đường tan hết, thỉnh thoảng các bạn đảo hoặc xóc lên cho bí ngấm đều đường.
Sau khi ướp bí đã ngấm, chia bí làm 2 phần, 1 phần trút vào chảo rộng, sâu lòng để làm khô nước. Phần còn lại dể riêng làm mứt bí xanh.
Lưu ý: Đun nhỏ lửa để nước khô từ từ và đảo đều để đường không vón cục nhé!
Khi nước đường bắt đầu cạn thì cho nước hoa bưởi vào đảo đều. Đến khi đường ráo và bám vào từng miếng mứt là bạn đã hoàn thành mứt bí đao rồi
Bước 5 cách làm mứt bí: sên mứt bí xanh
Ta chuyển qua làm phần mứt bí xanh. Bạn lấy số bí vừa chia còn lại đặt vào chảo, thêm chút phẩm màu cho mứt có màu xanh, sau đó sên mứt như bước 4.
Bạn có thể ăn ngay hoặc bảo quản mứt trong lọ kín dùng dần.
MỨT QUẤT/TẮC
Nguyên liệu:
– Quất: 1 kg
– Đường cát 700g – 800g
– Vôi ăn trầu loại trắng (7g-8g)
– Phèn chua (5g) Muối
Cách làm:
- Để làm mứt quất được thơm ngon, bạn cần có nước vôi trong để ngâm quất khi làm mứt. Bạn cho vôi vào nước để vôi tan và lắng lại, gạn lấy nước vôi trong phía bên trên.
- Quả quất rửa sạch, mỗi quả bạn khứa đều chia quả thành 5-6 múi, không khứa đứt quả. Sau đó bạn ấn dẹt bớt quả quất để ra bớt nước chua.
- Ngâm quất trong nước vôi trong khoảng nửa ngày, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi sẽ giúp cho quất khi làm mứt được cứng lại, không bị nát.
Sau khi ngâm nước vôi và rửa sạch, bạn đun sôi 1 lít nước cho phèn chua giã nhỏ hòa vào. Khi nước sôi thì cho tắc vào, tắt bếp và đậy vung chừng 5-7 phút rồi xả toàn bộ quất một lần nữa với nước sạch.
- Uớp quất với đường và thêm vào 1 xíu muối, ướp đến cho đến khi đường tan hết.
- Và đến công đoạn sên mứt quất nhé! Quất sau khi được ngâm nước vôi trong sẽ cứng hơn, tuy nhiên không phải vì thế mà bạn có thể đảo liên tục quất khi sên mứt đâu nha. Bạn để lửa vừa khi quất sôi, sau đó vặn nhỏ lửa và đun quất cho sôi thật nhẹ. Thỉnh thoảng đảo đều quất để đỡ bị cháy. Sên cho tới khi đường dẻo bạn vớt tắc ra.
- Rồi bạn mang mứt quất còn ướt đem phơi chừng 2 – 3 nắng hoặc cho vào sấy khô thì món mứt quất sẽ rất dẻo và thơm ngon. Sau đó cho vào lọ thủy tinh để bảo quản.
**Cách 2
Nguyên liệu:
– 1 kg quất chín
– 600gr đường
– Chút muối
– Nước
Cách làm:
– Quất rửa sạch, ngâm nước có pha muối chừng 1 – 2 giờ.
– Đổ nước đi để quất thật ráo, dùng giấy thấm sạch nước.
– Dùng dao sắc khía dọc xung quanh quả quất.
– Lấy ngón tay ấn nhẹ cho quất bẹp xuống, hạt bên trong sẽ chui ra ngoài.
– Cho quất vào âu to, một lớp quất, một lớp đường, trên cùng rắc 1 lớp đường nữa rồi dùng nilon bọc kín lại.
– Để ít nhất 4 giờ hoặc để qua đêm, đường sẽ tan chảy thành nước và ngấm vào trong quả.
– Sau đó cho quất vào nồi, thêm nước xâm xấp đặt lên bếp đun.
– Nấu sôi nhỏ lửa cho đến khi quả quất trong suốt. Đường dần dần keo lại. Nhấc xuống để nguội.
MỨT XOÀI
1. Nguyên liệu
– Xoài xanh: 2 quả ( khoảng 1/2 kg)
– Đường kính trắng:1/2 kg
– Vôi : 30gr
– Nước lọc: 2 lít nước
– Vani: 2 ống
2. Hướng dẫn công thức
Bước 1: Xoài xanh mua về rửa sạch rồi bào sạch vỏ sau đó thái lát vừa ăn.
Bước 2: Cho 30gr vôi vào một thố to, rồi cho 2 lít nước vào thố, dùng đũa khuấy đều sao cho vôi hòa tan trong nước. Sau đó, các bạn để 5 phút cho cặn vôi lắng xuống rồi chắt lấy phần nước vôi trong, phần cặn bỏ đi. Làm như vậy, món mứt của chúng ta sẽ dai và giòn hơn các bạn nhé.
Bước 3: Cho xoài thái lát vào trong thố nước vôi trong ngâm khoảng từ 6 đến 7 tiếng. Sau đó, vớt xoài ra rửa lại bằng nước sạch nhiều lần để xoài không còn mùi vôi. Sau đó, để xoài ráo nước.
Bước 4: Cho 1/2 kg đường vào xoài trộn đều lên ( các bạn trộn đường theo tỷ lệ 1:1, cứ 1 cân đường thì đủ làm 1 cân xoài). Sau đó các bạn để khoảng 1 ngày cho đường tự tan ra ngấm đều vào xoài.
Bước 5: Tiếp theo, các bạn dùng một chảo to cho cả xoài và đường vào đó cho lên bếp đun với ngọn lửa vừa phải. Lúc này các bạn đảo nhẹ tay và không cần đảo liên tục. Khi thấy đường keo lại thì đảo nhanh tay hơn, đều, liên tục tránh bị cháy xoài, các bạn cho nhỏ lửa dần. Sau đó, cho hai ống vani vào chảo và tiếp tục đảo đều. Khi đường khô và keo lại bám vào xoài thì khi đó các bạn mới tắt bếp nhé. Thời gian đun xoài khoảng 1 giờ đồng hồ.
Bước 6: Xếp xoài ra khay để vào ngăn mát tủ lạnh từ 4 – 6 tiếng cho mứt xoài cứng lại thì cho vào lọ thủy tinh để bảo quản và ăn dần. Khi thưởng thức các bạn cho mứt xoài ra đĩa hoặc để trong khay bánh kẹo ngày tết, có thể ăn và uống cùng nước chè các bạn nhé
MỨT MÍT DẺO
Nguyên
- Mít 400gr(Múi không hạt)
- Chanh 1/2trái
- Đường trắng 150gr
- Muối 1/4muỗng cà phê
Đem múi mít thái thành những miếng dày. Cho múi mít đã thái vào chảo đáy dày, thêm vào 150g đường và nước cốt 1/2 trái chanh, trộn đều rồi để yên khoảng 30 phút cho đường tan.
Cho chảo mít lên bếp, sên lửa hơi thấp. Trong thời gian sên mứt, thỉnh thoảng dùng đũa đảo nhẹ để các miếng mít ngấm đường đều. Cứ thế sên cho đến khi nước đường sánh dẻo, bám quanh miếng mít là tắt bếp. Xếp các miếng mứt mít lên vỉ, phơi nắng vài tiếng cho miếng mít khô trước khi cho vào hũ có nắp, đậy kín dùng dần.
MỨT VỎ CAM
Nguyên liệu
Vỏ cam vàng 500g ( cam sành, cam ngọt..)
Đường 300g
Mật ong 150g
Muối 2 thìa cà phê đầy
Cách làm
Bước 1: Cam rửa sạch, tách vỏ ra riêng. Dùng dao thái phần vỏ cam thành những miếng dài có bề ngang dày khoảng 1cm.
Bước 2: Cho phần vỏ cam đã thái vào nồi, đổ ngập nước rồi bắc lên bếp và đun sôi trong khoảng 2 – 5 phút sau đó chắt bỏ nước (chú ý luộc vỏ cam lặp đi lặp lại khoảng 2 -3 lần cho khỏi the)
Bước 3: Sau khi luộc xong đem vỏ cam đi ngâm với nước muối loãng trong khoảng 8 – 10 tiếng, rồi vớt vỏ cam ra rửa vài lần với nước lạnh để vỏ cam bớt mặn. Cho vỏ cam vào nồi rồi thêm đường và mật ong vào. Đậy nắp kín rồi xóc đều để vỏ cam, đường và mật ong trộn đều. Ngâm cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 4: Đặt nồi vỏ cam ướp lên bếp, đun nhỏ lửa và cầm đũa đảo nhẹ cho đường ngấm đều vào vỏ cam cho tới khi đường cạn và sền sệt lại còn vỏ cam chuyển sang màu vàng óng thì tắt bếp. (chú ý trong quá trình đường đã cạn mà vỏ cam vẫn chưa chuyển màu thì các bạn cho thêm vào nồi một chút nước lọc rồi đảo đều).
Bước 5: Vớt vỏ cam ra và xếp lên giá của lò nướng, bên dưới các bạn đặt khay để hứng nước đường chảy ra từ vỏ cam rồi cho vào lò rồi sấy ở nhiệt độ 100 độ c trong khoảng 15 – 20 phút. Nếu không có lò nướng thì các bạn có thể hong mứt ngoài trời hoặc cho vào tủ lạnh để mứt được khô.
Bước 6: Sau khi mứt vỏ cam đã khô và se lại thì các bạn đem miếng mứt lăn qua một lượt đường kính là bạn đã có món mứt vỏ cam thơm ngon mà lạ miệng
MỨT VỎ BƯỞI
Nguyên liệu:
– Vỏ bưởi
– Đường kính trắng
– Phèn chua
– Muối
– Vani
Thực hiện:
Bước 1: Vỏ bưởi đem rửa sạch, lạng bỏ bớt phần cùi trắng, thái miếng vừa ăn.
Bước 2: Ngâm vỏ bưởi vào âu nước muối pha đậm đặc trong khoảng 5 tiếng, sau đó vớt ra bóp xả qua nước sạch vài lần cho bớt mặn và the. Cứ bóp và xả cho đến khi cắn thử miếng vỏ bưởi chỉ còn hơi the đắng ở mức bạn có thể ăn được là được
Bước 3: Đun sôi khoảng 1 thìa cà phê phèn chua với nước, cho vỏ bưởi vào luộc khoảng 5 phút. Vớt vỏ bưởi ra xả lại với nước sạch môt lần nữa để loại bỏ mùi phèn chua.
Bước 4: Vắt nhẹ cho vỏ bưởi ra bớt nước. Đem ướp vỏ bưởi với đường theo tỉ lệ 1kg vỏ bưởi đi với 600g đường. Ướp trong khoảng 5-7 tiếng hoặc đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 5: Cho cả vỏ bưởi và nước đường vào chảo rộng, đun sôi đường thì hạ lửa nhỏ. Đun liu riu, thi thoảng đảo đều cho vỏ bưởi ngấm đường.
Bước 6: Khi đường cạn gần hết thì dùng đũa đảo liên tục. Đường sẽ dần keo lại, sau đó kết tinh bám trắng vào miếng cùi bưởi. Lúc này đem nhỏ vào chảo mứt vài giọt vani rồi tắt bếp.
Tay vẫn đảo đều liên tục trong khoảng 1 phút. Sau đó để nguội rồi cất mứt vỏ bưởi vào lọ kín để bảo quản.
TỔNG HỢP MỨT DỪA CÁC VỊ
**VỊ CÀ PHÊ
Nguyên liệu:
– 1kg cùi dừa non
– 400g đường trắng
– 100g sữa đặc có đường
– 30g cà phê
– 1 thìa cà phê vani
Cách làm:
Bước 1: Dừa chặt bỏ lớp vỏ cứng, dùng dao gọt bỏ lớp vỏ lụa màu nâu bên ngoài. Sau đó bổ đôi quả dừa, dùng dao nạo phần cơm dừa bên trong thành sợi mỏng dài. Rửa sạch dừa khoảng 3-4 lần nước cho bớt tinh dầu dừa. Sau khi rửa xong, vớt cùi dừa ra rổ cho ráo nước
Bước 2: Cho dừa ra âu lớn, thêm đường và cà phê vào dùng đũa trộn đều, ướp qua đêm hoặc từ 10 đến 12 tiếng đến khi đường tan hết. Cứ 1kg cùi dừa thì ướp với 400g đường, 100g sữa và 30g cà phê. Khi bạn thấy đường tan hết, sợi dừa trong là được.
Bước 3: Cho cả cùi dừa và nước đường vào chảo. Ban đầu đun lửa to, khi dừa bắt đầu sôi thì giảm nhỏ lửa. Cứ khoảng 10 phút bạn dùng đũa đảo đều một lần.
Bước 4: Đến khi nước đường bắt đầu cạn và hơi keo lại thì bạn giảm lửa tới mức thấp nhất (đun liu riu), đảo đều tay và liên tục. Trong lúc sên cần chú ý đảo đều để mứt không bị khét hoặc ngả màu không theo ý muốn nhé.
Bước 5: Đảo cho đến khi đường kết tinh bám trắng đều vào dừa và miếng cùi dừa trở lên khô ráo thì cho vani bột vào, xóc đều và tắt bếp. Đảo tiếp trong khoảng 1 phút nữa là được.
**VỊ TRÀ XANH
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
– Dừa non: 300g
– Đường kinh trắng: 200g
– Bột trà xanh: 2 thìa cà phê
PHẦN 2: CÁCH LÀM MỨT DỪA NON VỊ TRÀ XANH
Bước 1: Dừa non mua về gọt hết vỏ nâu bên ngoài, sau đó rửa sạch, chần nước sôi, rửa lại bằng nước rồi vớt ra để ráo.
Bước 2: Ướp 300g dừa non với 200g đường, để khoảng 4 tiếng cho đường tan hết. Khi ngâm đường được khoảng 2 tiếng thì cho tiếp bột trà xanh vào cùng ngâm, đảo đều cho bột trà xanh tan và ngấm vào dừa.
Bước 3: Khi đường đã tan thì tiếp tục đến công đoạn sên mứt. Cho dừa và nước đường vào chảo chống dính, đun lửa vừa, không nên đảo mứt nhiều, cứ khoảng 5 phút đảo một lần.
Bước 4: Khi thấy nước đường sánh lại, sợi dừa đảo nặng tay, lúc này đảo liên tục và nhanh tay Khi thấy đường kết tinh, bám quanh miếng mứt dừa khô ráo thì tắt bếp.
Bước 5: Khi đã tắt bếp nhưng vẫn đảo đều tay để mứt khô.
Để mứt dừa ra chỗ thoáng cho khô hẳn, sau đó cho vào túi hay hộp buộc chặt bảo quản nơi khô mát để dùng dần.
**VỊ CHANH DÂY
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
– Dừa bánh tẻ (hơi non): 300g
– Chanh leo: 1 quả
– Đường trắng: 100g – 150g đường
– Hạt dành dành: 1 thìa nhỏ
PHẦN 2: CÁCH LÀM MỨT DỪA VỊ CHANH LEO
Bước 1: Dừa bánh tẻ gọt sạch lớp vỏ nâu bên ngoài, dùng dao nạo cùi dừa thành những khoanh dài, rồi chần qua với nước sôi, đổ ra rửa lại với nước, để cho ráo.
Bước 2: Hạt dành dành đem ngâm với một cốc nước nóng để lấy màu vàng đậm. Sau đó cho dừa vào âu, rưới nước dành dành lên trên rồi trộn đều, để khoảng 20 phút đến 30 phút, khi thấy màu ưng ý thì rửa sạch lại với nước rồi để ráo (các bạn không nên ngâm lâu sẽ làm cho dừa bị cứng).
Bước 3: Chanh leo rửa sạch, bổ đôi, nạo phần ruột rồi lọc qua rây lấy nước cốt (các bạn có thể lọc một lúc nhiều quả để dành làm những mẻ mứt vị chanh leo sau).
Lưu ý không xay hạt chanh leo vì nếu xay, vì khi hạt chanh leo vỡ ra, sẽ tạo ra chất keo làm mứt dừa bị dính, không thể kết tinh được
Bước 4: Dừa sau khi ngâm nước hạt dành dành để tạo màu vớt ra rửa lại với nước sau đó để ráo nước. Đặt chảo chống dính lên bếp, cho dừa vào, tiếp tục thêm đường, trộn đều tay rồi bật bếp.
Bước 5: Bật chế độ lửa to để mứt sôi khoảng 5 phút, sau đó cho 2 thìa to nước cốt chanh leo rưới đều lên chảo mứt dừa rồi đảo đều tay cho nước cốt chanh ngấm vào dừa.
Bước 6: Khi thấy chảo mứt cạn dần nước thì vặn lửa nhỏ, chịu khó đảo đều tay, càng về sau càng phải đảo đều và nhanh tay. Khi thấy đường kết tinh, bám quanh miếng mứt dừa khô ráo thì tắt bếp.
Bước 7: Để mứt dừa vị chanh leo ra khay cho thật nguội, dùng tay gỡ các miếng mứt còn quyện vào nhau, sau đó cho vào lọ hoặc túi, đậy nắp kín dùng dần.
*VỊ GẤC
Nguyên liệu làm mứt dừa gấc
– 2 quả dừa bánh tẻ (Khoảng 1 kg)
– 700 gram đường trắng
– 1/4 quả gấc chín
– 1 tsp rượu trắng
– 180 ml sữa tươi
Dụng cụ làm mứt dừa gấc
– Bát lớn, nhỏ
– Dao, thớt, rổ, đĩa, thìa, …
– Chảo lòng rộng
– Dụng cụ nạo
– Bộ lọc
Cách làm mứt dừa gấc
Bước 1:
– Dừa bạn mua về thì dùng nạo để bỏ phần màu nâu.
– Sau đó nạo dừa thật mỏng hoặc tuỳ sở thích của bạn nhé.
– Tiếp theo, bạn đem rửa khoảng 3 lần nước cho bớt dầu dừa. Rồi cuối cùng là vớt dừa vào rổ để ráo nước.
Bước 2:
– Khi dừa đã khô ráo, bạn cho dừa vào một cái bát lớn. Đổ một nửa số đường trắng vào và trộn thật đều cho dừa thấm đường.
– Ta chuyển qua làm phần gấc đỏ. Bạn bỏ hạt gấc đi, cho rượu trắng vào trộn cùng gấc rồi đem đánh nhuyễn để đạt màu đỏ.
Bước 3:
– Nếu bạn đem số gấc đó sên cùng dừa sẽ rất dễ bị cháy, vì vậy bạn cần lọc gấc lấy phần nước thôi nhé!
– Sau đó bạn đổ nước gấc đó vào phần dừa, tiếp tục cho một nửa đường còn lại cùng với sữa tươi vào ướp để màu đỏ của gấc thấm đều vào dừa.
Bước 4:
– Bạn để ủ dừa như vậy khoảng 2 giờ đồng hồ thì đem sên.
– Đặt chảo lên bếp và vặn lửa vừa. Cho dừa đã ngâm gấc vào đó rồi tiến hành sên. Đun cho đến khi mứt khô, có lớp đường kết tinh ở bên ngoài thì tắt bếp, sau đó đổ ra đĩa cho mứt nguội.
– Như vậy là mứt dừa gấc màu đỏ đã hoàn thành rồi đấy!
*VỊ LÁ DỨA
Nguyên liệu
– Dừa bánh tẻ: 1 quả (khoảng 500g)
– Lá dứa: 1 mớ nhỏ
– Đường trắng: 170g
Cách làm:
Dừa bánh tẻ là dừa không quá non cũng không quá già, cùi rám nhưng bấm vào vẫn thấy mềm và còn nhiều sữa. Tránh mua dừa già vì khi sên xong ăn sẽ rất khô, không có vị béo ngọt của dừa.
Sau khi chọn được dừa bánh tẻ, các bạn gọt bỏ vỏ rám, nạo sợi dài rồi mang dừa đi rửa 2-3 lần nước ấm để dừa sạch bớt dầu. Để dừa ráo nước, các bạn cho dừa vào 1 âu to, cho toàn bộ số đường vào trộn đều.
Lá dứa các bạn rửa sạch, cắt ngắn, bớt lại 1 ít cho vào ướp cùng với dừa, phần còn lại cho vào máy xay nhuyễn cũng với nửa bát nước. Xay xong các bạn vắt lấy khoảng 100ml nước cốt lá dứa màu xanh đậm đặc.
Cho 70ml nước lá dứa vào ướp cùng với dừa và đường rồi để dừa ngấm màu xanh và đường trong khoảng 2h. Trong thời gian này thỉnh thoảng các bạn đảo đều để dừa ngấm đường và màu xanh lá dứa đều hơn
Sau 2h, đường tan hết và dừa ngấm màu xanh, các bạn cho dừa vào chảo, đun to lửa cho cạn bớt nước, khi dừa cạn gần hết nước thì các bạn cho nốt 30ml nước lá dứa còn lại vào sao cùng để dừa lên màu xanh non.
Sau đó các bạn hạ lửa thật nhỏ, đảo đều tay để dừa khô đều bám phấn trắng quanh miếng mứt dừa là được. Lúc này trông mứt dừa không xanh lắm do bám phấn đường nhưng khi để nguội mứt dừa sẽ lên màu xanh non rất đẹp mắt.
MỨT CHÙM RUỘT
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm mứt chùm ruột:
– 1kg chùm ruột tươi (chọn trái to, không bị dập nát)
– 500g đường
– 1 củ gừng loại vừa rửa sạch vỏ
– 1 thìa ớt bột
– Muối
Chùm ruột nhặt sạch cuống từng quả sau đó ngâm vào nước muối loãng trong 3 giờ.
Lấy mỗi lần 15-20 trái chùm ruột đặt lên mặt bàn sạch,dùng 1 tấm thớt đặt nhẹ lên.Vừa ấn nhẹ vừa xoay đều đề chùm ruột mềm ra mà không bị nát.Sau đó rửa chùm ruột qua nước lạnh 2-3 lần để hết mặn và ra nước chua.
Dùng 1 tấm khăn sạch cho từng ít chùm ruột vào vắt thặt ráo. Mục đích của bước này để chùm ruột ra hết nước chua và để thành phẩm không bị nhão.
Ướp chùm ruột với đường, để từ 2-3 giờ cho đường tan và chùm ruột ngấm đường.Những trái chùm ruột sau khi vắt sẽ hơi nhăn và méo mó nhưng sau khi ngâm đường nó lại tròn căng trở lại.
Dùng một chảo dày cho chùm ruột vào và bắt đầu sên với lửa vừa.
Khi đường tan hoàn toàn và bắt đầu sôi thì hạ lửa nhỏ lại. Chúng ta giã thật nhỏ gừng để nguyên vỏ cho vào chảo cùng chùm ruột. Tiếp theo thêm ớt bột vào và đảo đều.
Đường sẽ bắt đầu sệt lại và chùm ruột bắt đầu chuyển từ màu xanh sang màu cam.
Tiếp tục đảo thật đều và nhẹ nhàng cho đường tiếp tục khô lại thì chùm ruột cũng chuyển sang màu đỏ tươi rất đẹp. Mứt ráo, có màu đỏ thì tắt bếp.
Để nguội và bảo quản mứt chùm ruột trong lọ thủy tinh sạch.
MỨT GỪNG KHÔ
Nguyên liệu làm mứt gừng cần chuẩn bị:
- Gừng tươi: 2kg, bạn nên sử dụng gừng bánh tẻhoặc còn non, vì nếu dùng gừng già sẽ rất cay và cũng có nhiều xơ.
- Chanh tươi: 1 quả.
- Đường kính trắng: 800g
- Muối: 2 thìa to.
Nào, giờ thì cùng nhau bắt tay vào thực hiện món mứt gừng.
Cách làm mứt gừng theo các bước sau
Bước 1: Thái gừng thành dạng miếng
Sau khi mua về, bạn ngâm gừng trong khoảng 20 phút rồi rửa sạch lớp đất, cát bám trên bề mặt vỏ. Dùng dao cạo đi lớp vỏ bên ngoài và thái thành những lát thật mỏng (hoặc dùng dụng cụ nạo vỏ hoa quả để nạo gừng thành những lát mỏng).
Vừa thái vừa ngâm vào thau nước có pha sẵn 2 thìa muối, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
Bước 2: Luộc gừng
Cho gừng vào nồi, đổ ngập nước, đặt nồi lên bếp đun sôi gừng trong khoảng 2-3 phút. Sau đó chắt bỏ nước luộc gừng rồi lại cho nước mới vào luộc. Đun sôi lần 2 như thế thì món mứt gừng sẽ bớt đi vị cay nồng và thơm ngon hơn.
Ở cách làm mứt gừng này, bạn đừng quên là khi nước vừa sôi ở lần thứ 2 thì hãy vắt vào nồi nước luộc gừng một quả chanh để gừng được trắng đẹp hơn.
Bước 3: Tẩm ướp
Vớt gừng ra và rửa lại với nước sạch nhiều lần (2-3 lần) để loại bỏ đi vị chua của chanh. Sau đó, ướp gừng với đường theo tỉ lệ 2:1. Tức là, cứ 1kg gừng thì sử dụng 500g đường ( 5 lạng ).
Muốn món mứt gừng được thấm đều đường và thơm ngon hơn thì hãy để đường tan hoàn toàn rồi mới sên mứt. Chúng ta cần khoảng thời gian từ 2h đến 3h để đường và gừng hòa quyện lại.
Bước 4: Xao gừng
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng già rồi cho hỗn hợp đường và gừng vào, đun với lửa vừa.
Thỉnh thoảng dùng đũa đảo đều để gừng không bị cháy sém và được ngấm đường. Đến khi lượng nước đường trong chảo không còn nhiều và đã hơi sền sệt thì giảm nhỏ lửa, dùng đũa đảo liên tục và cho vanilla vào để tạo mùi thơm.
Chú ý là muốn mứt gừng ngon thì không được để lửa to vì thiếu kiên nhẫn.
Khi thấy gừng khô đều, đường trắng kết tinh vào từng lát tạo thành món mứt gừng thơm ngon thì đảo nhanh tay vài lần nữa rồi nhắc chảo xuống.
Bước 5: Bảo quản
Khi mứt đã nguội hẳn thì nên sử dụng lọ thủy tinh hoặc buộc kín túi nilon để bảo quản mứt được lâu, trong thời gian dài, mứt gừng có hạn sử dụng lâu nhất trong số các loại mứt. Tuy nhiên, tránh để mứt tiếp xúc với không khí dễ gây mốc, hỏng.
MỨT GỪNG DẺO
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
– 400gr gừng bánh tẻ, nên chọn gừng non sẽ không có nhiều sơ
– 1/4 quả dứa
– 1 xíu muối
– 300gr đường
– 1 chút nước cốt chanh, nếu không có cũng được nhé.
PHẦN 2: CÁCH LÀM MỨT GỪNG DẺO
Bước 1: Gừng gọt sạch vỏ rồi thái sợi, rửa sạch lại 1 lần nữa và ngâm vào nước muối loãng 5 phút vớt ra, dứa cắt hạt lựu hoặc xay nhuyễn tùy ý.
Bước 2: Đun 1 nồi nước sôi cùng chút xíu nước cốt chanh rồi cho gừng vào luộc 3-4 phút vớt ra, thay nước mới và luộc lần nữa cho bớt chất cay, thả gừng vào chậu nước lạnh và ngâm gừng khoảng 10 phút cho nguội mới vớt ra để ráo nước.
Bước 3: Cho gừng, dứa, đường vào tô to trộn đều và ướp gừng khoảng 2 tiếng, thi thoảng đảo đều cho gừng thấm đều nước đường.
Bước 4: Cho tất cả vào chảo vặn lửa to đến khi sôi thì hạ lửa nhỏ đun liu riu, cứ 3-5 phút thì đảo 1 lần đến khi nước đường rút bớt nước và có độ sệt, mứt đã chuyển trong thì tắt bếp.
Chờ mứt nguội cho ra đĩa là có thể mang ra mời khách thưởng thức ngay hoặc cho vào hũ đậy nắp kín dùng dần.
MỨT HỒNG BÌ
Nguyên liệu làm mứt quất hồng bì đơn giản
– 2 kg quất hồng vì (chọn loại chín vừa).
– 350gr đường (bạn có thể gia giảm lượng đường theo sở thích của mình nhé).
– 3 – 5gr muối tinh.
Dụng cụ làm mứt quất hồng bì đơn giản
– Tô.
– Chảo.
– Muỗng gỗ.
– Lọ thủy tinh.
Cách làm mứt quất hồng bì đơn giản
Bước 1:
– Quất hồng bì mua về ngắt hết cành lá, rửa dưới vòi nước sạch rồi ngâm quả quất hồng bì vào trong tô nước muối pha loãng trong 30 phút. Sau đó vớt ra, để cho ráo nước.
Bước 2:
– Khéo léo tách bỏ hạt quất bằng cách dùng kéo cắt 1 chút ở đầu cuống quả quất và nhẹ nhàng bóp quả quất để lấy hạt ra. cố gắng không làm nát thịt quất hoặc làm phần thịt quả bị bong ra khỏi vỏ.
Bước 3:
– Sau khi đã lấy hết hạt quất thì cho quất vào nồi, ướp với đường và để yên khoảng 40 – 1 tiếng cho đường tan.
Bước 4:
– Đặt nồi quất ướp đường lên bếp, đun với lửa nhỏ cho đến khi nước cạn bớt, đường keo lại dính vào quả quất. Khi nước đường gần cạn thì gạn bớt nước đi, bởi nếu không gạn bớt nước, khi gần cạn, đường cháy sẽ làm cho mứt quất không có màu vàng nâu đẹp mắt.
– Khi thấy mứt hồng bì có màu nâu cánh gián đẹp mắt, nước đường cạn gần hết, đường keo dính lại vào từng quả quất là món mứt quất hồng bì đã hoàn thành!
MỨT CÓC NON
PHẦN 1: NGUYÊN LIỆU
– Gừng tươi
– 175g đường
– 350 g cóc non
– Nước muối pha loãng
PHẦN 2: CÁCH LÀM MỨT CÓC NON
Bước 1: Cóc gọt vỏ và ngâm vào nước muối pha loãng, sau đó bổ cóc miếng vừa ăn.
Bước 2: Gừng gọt vỏ, thái sợi.
Bước 3: Cóc sau khi ngâm thì vớt ra để ráo nước. Ướp cóc và đường với tỷ lệ 0:5 cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 4: Khi đường tan, bật bếp lửa nhỏ sên cho đến khi miếng cóc trong và dẻo, đường chảy hoàn toàn và ngả sang màu nâu là hoàn thiện.
MỨT CHUỐI SẤY DẺO
Nguyên liệu làm mứt chuối sấy dẻo:
– Chuối chín
– 1 xíu muối
– 2 thìa đường
– 1 nhánh gừng
– Bước 1: Để làm mứt chuối trước tiên bạn nên chọn chuối chín thì làm mứt mới ngon, sau đó đem lột sạch vỏ chuối.
– Bước 2: Đặt chuối trên thớt rồi dùng dao ép xuống cho chuối dẹt lại có độ dầy khoảng 1cm là vừa.
– Bước 3: Gừng đem cạo sạch vỏ sau đó xắt nhỏ cho dễ xay, cho gừng vào máy xay cùng với 1 xíu muối, 50ml nước và xay nhuyễn hỗn hợp.
– Bước 4: Đổ hỗn hợp nước gừng lọc qua rây để lấy nước cốt gừng, thêm đường và khuấy đều cho đường tan hết.
– Bước 5: Bạn xếp từng miếng chuối lên trên giấy nến đặt trên khay nướng, tiếp theo dùng cọ phết hỗn hợp nước đường gừng lên khắp miếng chuối vừa ấn dẹt.
– Bước 6: Cho khay chuối vào sấy ở nhiệt độ 120 độ C, cứ khoảng 30 phút bạn lấy ra rồi lật chuối và phết đều nước đường gừng lên chuối rồi đem vào lò sấy tiếp. Thời gian sấy chuối khoảng 4-5 tiếng là chuối dẻo khô, hoặc nếu không có lò nướng bạn cũng có thể đem phơi nắng 1-2 ngày dưới nắng to cho tới khi chuối lên màu và dẻo lại là được.
MỨT CÀ RỐT
Nguyên liệu cho món mứt cà rốt
- Cà rốt (nên chọn cà rốt ta, có màu đỏ cam sậm, vỏ nhẵn, trơn tru không bị sần sùi).
- Đường kính trắng.
- Nước vôi trong.
- Phèn chua.
Nước vôi trong và phèn chua là điều kiện không thể thiếu trong cách làm mứt cà rốt. Bạn có thể mua phèn chua ở các siêu thị hoặc ở những cửa hàng đồ khô. Để có nước vôi trong bạn cần sử dụng vôi sống ngâm vào nước rồi lọc lấy phần nước trong khi vôi đã lắng cặn ở phía dưới.
Cách làm mứt cà rốt
Bước 1: Cắt cà rốt
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái lát dày khoảng 0,5cm. Có thể thái thành hình gì tùy ý muốn, nhưng thông thường sẽ cắt theo hình lát hoa cho đẹp mắt.
Bước 2: Ngâm cà rốt
Sau khi thực hiện xong bước 1, chúng ta ngâm cà rổ với nước vôi trong với khoảng thời gian là 2h đồng hồ. Sau đó vớt cà rốt ra, rửa sạch với nước nhiều lần để loại bỏ mùi vôi. Cách làm mứt cà rốt ở công đoạn này là ngâm cà rốt vào nước vôi trong khá là quan trọng vì nước vôi trong sẽ giúp miếng cà rốt cứng hơn, khi sên mứt cà rốt không bị nát.
Bước 3: Luộc cà rốt
Tiếp đó, đun sôi khoảng 1,5 lít nước với 1 thìa cà phê phèn chua. Khi nước sôi, cho cà rốt vào đun trong khoảng 3- 4 phút (không nên đun cà rốt quá lâu tránh bị chín quá). Vớt cà rốt ra, rửa lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo nước.
Bước 4: Ướp cà rốt
Tiếp theo các bạn cho cà rốt vào ướp với đường, cứ 1 lớp cà rốt lại trải 1 lớp đường, xóc đều lên. Với 1 kg cà rốt thì đi với khoảng 500- 600 gr đường. Do cà rốt nhiều nước nên đường mau tan, vì thế bạn chỉ cần ướp trong khoảng 5 tiếng.
Bước 5: Xao cà rốt
Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng già rồi cho hỗn hợp cà rốt và đường vào, đun lửa trung bình. Thỉnh thoảng dùng đũa to đảo thật đều tay để mứt được ngấm đường. Chú ý là không được vì thiếu kiên nhẫn mà dùng lửa to để sên mứt cà rốt cho mau được, làm như vậy thì món mứt của chúng ta sẽ không thành công đâu các bạn nhé.
Bước 6:
Khi nước đường cạn, bạn cần giảm nhỏ lửa liu diu, đảo qua vài cái tránh cà rốt bị cháy khi đường bắt đầu khô, khi miếng cà rốt khô đều, bám đường thì nhỏ vài giọt vani vào chảo mứt, đảo nhanh tay vài lần rồi nhấc chảo mứt xuống. Tiếp tục dùng đũa đảo đều cho mứt được khô hơn, nhưng do cà rốt có chứa nhiều nước nên dễ bị ướt lại, vì thế muốn bảo quản được lâu thì nên cho mứt cà rốt vào lò vi sóng sấy khô lại.
Bước 7:
Khi mứt cà rốt đã nguội hẳn thì sử dụng lọ thủy tinh hoặc buộc kín túi nilong để bảo quản. Tránh việc để mứt tiếp xúc với không khí trong thời gian dài sẽ dễ bị hỏng.
MỨT CÀ CHUA BI
Nguyên liệu:
– Cà chua bi
– Đường
– Nước vôi trong
– Muối
Thực hiện:
Bước1: Cà chua bi rửa nhiều lần bằng nước cho sạch. Ngâm qua nước muối khoảng 2 tiếng. Dùng dĩa (tăm nhọn) xăm đều lên bề mặt quả cà chua.
Bước 2: Hòa 1 cục vôi nhỏ cỡ bằng 2 đốt ngón tay cái với 2 lít nước, để cho lắng cặn thì gạn lấy phần nước vôi trong. Ngâm cà chua đã xăm vào nước vôi qua đêm (từ 6 – 8 tiếng).
Bước 3: Sau khi ngâm với nước vôi trong thì chắt bỏ nước vôi. Rửa cà chua nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi vôi, cho cà chua vào rổ để cho ráo nước.
Bước 4: Ướp cà chua với đường theo tỉ lệ: 1kg cà chua bi đi với khoảng 300g-400g đường. Ướp đến ki đường tan hoàn toàn (khoảng 8-10 tiếng).
Bước 5: Cho cà chua và cả nước đường vào chảo rộng. đun với mức lửa trung bình. Khi đun không nên đảo nhiều sẽ làm cà chua bị nát, chỉ thi thoảng cầm cán chảo nghiêng hay lắc đều (hoặc dùng đũa đảo thật nhẹ nhàng).
Bước 6: Khi đường đã gần cạn thì vặn lửa nhỏ, thi thoảng đảo nhẹ nhàng cho đến khi thấy đường chỉ còn sền sệt ở đáy chảo thì tắt bếp.
Bước 7: Gắp cà chua bi ra mâm hoặc khay đem hong nắng cho cà chua khô xe mặt là được.
Nếu có lò nướng có thể xếp cà chua vào khay nướng có lót giấy nến để chống dính) rồi cho vào lò sấy khoảng 10-15 phút ở nhiệt độ khoảng 100 độ C.
Nếu trời mưa và ẩm nhà lại không có lò nướng thì có thể rải đều mứt cà chua bi vào khay rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, đến khi thấy mặt cà chua bi khô ráo thì cất vào lọ kín để bảo quản.
MỨT ĐU ĐỦ DẺO
Nguyên liệu:
1 quả đu đủ chín hường = 700 gr
170 gr đường
4 trái chanh leo lọc lấy nước
1 muỗng cà phê vôi hòa chung với 700 ml nước lạnh + . Lọc lấy phần nước vôi trong
1chút xíu muối
Cách làm:
Bước 1: Đu đủ gọt bỏ vỏ và hạt cùng với phần mềm bên trong. Rửa sạch, thái miếng hình chữ nhật to khoảng ngón tay cái. Ngâm đu dủ vào nước vôi trong và muối để ít nhất 3 tiếng. Sau đó rửa đu đủ qua nước lạnh nhiều lần cho sạch
Bước 2: Đu đủ + đường + nước chanh leo + muối cho vào chảo trộn đều để 30 phút rồi bắt lên bếp bắt đầu sên với lửa thấp,Trong khi sên bạn nhẹ nhàng đảo đu đủ cho thấm đường. Sên cho đến khi nước đường sánh dẻo , miếng đu đủ bóng đẹp là tắt bếp, để nguội.
Xếp từng miếng đu đủ lên vỉđểvài tiếng cho mứt đu đủ khô ráo mới cho vào hủ , bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hay nơi thoáng mát.
Chúc các bạn thành công.
MỨT KHOAI MÔN
Nguyên liệu:
– 500gr khoai môn
– 150gr đường
– 40ml nước lạnh
– 1 chút xíu muối
Thực hiện:
Bước 1: Khoai môn gọt bỏ vỏ rửa sạch, thái miếng dài có chiều ngang cỡ ngón tay.
Bước 2: Bắc chảo dầu (bạn cần dùng dầu mới) lên bếp, chờ dầu hơi nóng cho khoai môn vào chiên với lửa nhỏ.
Bước 3: Chiên cho khoai chín là gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Đường, nước, muối cho hết vào chảo không dính, bắc lên bếp nấu sôi với lửa nhỏ khoảng 5 phút.
Bước 5: Sau đó cho khoai môn vào, dùng muôi mềm để đảo khoai tránh bị nát.
Cứ nhẹ nhàng trộn cho đến khi nào đường kết tinh bám hết vào khoai và khô ráo là tắt bếp.
Chờ mứt khoai môn nguội mới cho vào hủ, bảo quản nơi thoáng mát.
MỨT ĐẬU TRẮNG
NGUYÊN LIỆU LÀM MỨT ĐẬU TRẮNG
– Đậu trắng khô: 2kg, bạn nên lựa chọn những hạt đậu trắng đều nhau, to, mẩy, căng đều cho ngon và có được món mứt đẹp mắt nhé; – Đường trắng: 1kg, tỷ lệ đậu và đường sẽ cân đối theo định mức cứ 1kg đậu trắng thì phải sử dụng 500g đường nhé; – Gừng tươi: 2 nhánh to; – Muối: 1 thìa nhỏ; – Vani: 2 ống; – Hũ thủy tinh bảo quản mứt đậu trắng.
SƠ CHẾ VÀ THỰC HIỆN LÀM MÓN MỨT ĐẬU TRẮNG
– Gừng tươi: Gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ;
– Rửa đậu trắng nhiều lần với nước cho thật sạch rồi cho đậu trắng vào một chậu lớn, đổ nước ngập mặt cách đậu trắng khoảng 2cm, ngâm qua đêm, ít nhất là 10 tiếng đồng hồ để đậu nở căng hết cỡ là được;
– Cho đậu trắng vào nồi hấp cách thủy khoảng 1 tiếng đồng hồ để đậu chín mềm mà không bị nứt vỏ, đơn giản hơn bạn cũng có thể cho đậu vào nồi, đổ ngập mặt nước rồi đun nhỏ lửa đến khi đậu chín mềm, bạn cần lưu ý khi hấp đậu trắng cần cho thêm 1 thìa muối để món mứt đậu trắng thêm phần đậm đà hơn nhé;
– Sử dụng 1 chảo dày, rộng, cho 1kg đường vào cùng với 3 chén nước nhỏ, vặn lửa nhỏ vừa, vừa đun sối đường vừa dùng đũa khuấy đều cho đường tan hết;
– Tiếp đó, bạn cho đậu đã hấp chín, gừng thái chỉ vào vào, đảo đều nhẹ, để lửa nhỏ liu riu, cứ 5 phút 1 lần bạn dùng đũa đảo đều cho đậu thấm đường;
– Đến khi thấy đường trong chảo đã cạn, trên thành chảo đã có hiện tượng đường kết tinh trắng, đảo đũa thấy nặng tay hơn thì bạn bắt đầu đảo thật đều, liên tục nhé;
– Khi thấy đường kết tinh trắng bám đều quanh các hạt đậu, bạn cho 2 ống vani vào để tạo mùi thơm, tiếp tục đảo đều nhẹ tay khoảng 1-2 phút nữa rồi tắt bếp nhé;
– Cho mứt đậu trắng ra báo, để nguội, rồi bảo quản trong lọ thủy tinh dùng dần.
MỨT KIWI
Nguyên liệu
– Quả kiwi
– Đường
– Vôi tôi
– Vani
Cách làm
Bước 1: Quả kiwi gọt bỏ vỏ, thái miếng tròn dày cỡ 0,6cm – 0,8cm.
– Bước 2: Ngâm khoảng 30gr vôi tôi vào 2 lít nước cho vôi rữa ra, dùng đũa quấy đều, để lắng cặn. Gạn lấy phần nước vôi trong rồi cho những lát kiwi vào ngâm từ 6 – 8 tiếng (hoặc qua đêm). Sau đó vớt kiwi ra, rửa nhiều lần dưới vòi nước chảy để rửa sạch mùi vôi.
– Bước 3: Cứ 1kg kiwi thì dùng từ 300-400gr đường. Xếp 1 lớp kiwi vào âu, rải một lớp đường rồi lại đến lớp kiwi. Làm cho đến khi hết kiwi và đường. Ngâm kiwi với đường cho đến khi đường tan hoàn toàn.
– Bước 4: Chắt nước đường ngâm kiwi vào chảo, đun sôi đường, cho kiwi vào sên nhỏ lửa (trong quá trình sên không đảo kiwi sẽ làm kiwi bị nát. Chỉ thi thoảng cầm chảo nghiêng qua nghiêng lại để nước đường chảy tràn trên mặt kiwi). Khi nước đường cạn sền sệt, miếng mứt kiwi có màu vàng trong thì cho vào chảo mứt khoảng ½ thìa cà phê vani, dùng thìa lật nhẹ từng miếng kiwi rồi tắt bếp.
– Bước 5: Xếp những miếng kiwi lên rack của lò nướng (hoặc rổ), bên dưới đặt khay để hứng nước đường từ những miếng kiwi chảy xuống. Đem mứt kiwi đi hong nắng hoặc cho vào tủ lạnh để mứt kiwi khô đường. Khi cầm miếng mứt mà không dính đường vào tay thì cho mứt vào lọ kín rồi cất trong tủ lạnh để bảo quản và dùng dần. Nếu có lò nướng có thể sấy mứt bằng lò nướng khoảng 1 tiếng ở nhiệt độ 100 độ C và luôn mở cửa lò khi sấy.