Chả cá có thể nói không còn gì xa lạ với gia đình Việt, nhất là những gia đình miền Trung và Miền Nam. Hôm nay, Nấu Ăn Không Khó xin được chia sẽ một chút bí quyết làm chả cá ngon đến các bạn nhé!
Cách đầu làm món chả cá là:
Nguyên liêu để thực hiện gồm
– Cá thu ảo 1 kg, sau khi nạo lấy phần thịt cá đc 0.8 lạng.
– Thịt xay 2 lạng (thịt xay 2 lần mua ở chợ). Thịt sẽ giúp kết dính và quan trọng là giúp chả ko bị khô và tăng độ thơm ngon nha.
– Gia vị:
+ Hành 6 nhánh
+ tỏi 6 nhánh
+ muối 1 muỗng cafe
+ đường 1 muỗng cafe
+ hạt nêm 1-2 muỗng cafe
+ bột ngọt 0.5 muỗng cafe.
Các bước thực hiện để có 1 món chả cá thu ngon tuyệt
Bước 1 (hay còn gọi là nạo cá): Dùng dao nhỏ cắt từ bụng cá lên, dùng muỗng nhựa (loại ăn súp cua í) nạo hết một bên.
Dùng dao lách phần xương ra, nạo tiếp kia là xong.
Bước 2 (Ướp gia vị)
– Cho cá ra tô ướp gia vị trên, dùng muỗng tán một lúc cho cá nhuyễn mịn kết thành một khối.
– Đoạn này làm bình thường thôi, không tốn sức gì đâu, và mất khoảng mấy phút.
– Sau đó trộn thịt xay vào.
– Mang bao tay nilong vào, bóp và nhào cho thịt và cá hòa quyện vào nhau.
– Nhào vài phút, khi thấy hh thành khối dẻo mềm là được.
Bước 3 Làm chả cá (công đoạn quan trọng đã đến)
– Đun sôi ít nước, cho ít chả cá vào nấu chín – ăn thử xem đã vừa gia vị chưa, rồi nêm nếm tiếp.
– Cấp đông khoảng 15 phút cho hỗn hợp thật lạnh.
– Rồi đem ra nhào tiếp trong vài phút nữa.
– Tạo hình và chiên.
– Nếu làm nhiều thì cần hấp hay chiên sơ rồi để tủ lạnh ăn dần.
Cách 2 để làm món chả cá
Nguyên liêu gồm:
– 1/2 kg phi lê cá
– 30 gr mỡ thịt băm nhỏ
– 10 gr bột mì
– 1 muỗng soup đầu hành trắng băm nhỏ
– 3 TSP dầu ăn phi thơm với hành hương
– 1 muỗng soup tỏi băm nhỏ
– 1/3 tsp tiêu xay
– 1 tsp vun đường cát
– 1/2 tsp bột ngọt
– 1 TSP nước mắm ngon
– 1/2 tsp muối
– hành lá xắt nhỏ 2 muỗng soup
– 1 trái Ớt đỏ bỏ hột băm nhỏ
Cách làm món chả cá gồm
– Mỡ thịt băm nhỏ ướp với 1 muỗng cà phê vun đường
– trong một cái thau nhỏ ,chuẩn bị thành phần gia vị : hành tỏi băm + muối + bột ngọt + nước mắm + tiêu xay + bột mì và 3 TSP dầu ăn đã phi thơm với hành hương để đó sẵn .
– Phi lê cá Tilapia xắt nhỏ, chia ra từng phần cho vào máy nát qua 1 lần, xay xong phần nào thì cho cá vào thau gia vị đã chuẩn bị sẵn .
– sau khi xay xong cá lần 1 thì cho tất cả cá vào thau gia vị trộn thật đều .
– cho cá trở lại vào máy, chia từng phần nhỏ và lần này xay cá cho thật dẽo mịn .
– Sau khi xay xong cho cá ra thau dùng cái muỗng inox quyết lại lần nữa cho cá thật dẽo mịn, thử bằng cách cho chút xíu cá đã quyết giữa hai ngón tay cái và tay trỏ bóp lại và mỡ ra, thấy cá bết dính chắc là được .
– Cho hành lá xắt nhuyễn + thêm ít tỏi sống xắt sợi mõng và ớt trái đỏ băm vào ( lựa loại ớt đỏ trái lớn không cay, chủ yếu là lấy màu đỏ đẹp, khi trộn với cá quyết nhuyễn ) cùng với mỡ thịt đã ướp đường trước cho mỡ được trong ,vừa trộn vừa quyết cho hỗn hợp hoà quyện vào nhau thật đều .
– Tém lại hỗn hợp cá cho thành một khối trong cái thau nhỏ , đậy lại bằng giấy bạc, cho vào tủ lạnh một buổi hoặc qua đêm cho cá thật thấm gia vị thơm tho .
– Qua ngày sau, đem cá ra vê thành miếng tròn đem chiên với lữa vừa cho cá vừa chín từ từ bên trong ,bên ngoài không vàng khét,khi chiên chả cá nhớ dùng đủa đảo trở thường xuyên cho cá được vàng đều và nở phồng hoàn toàn là đạt yêu cầu
Cách 3 để làm món chả cá Nha Trang được 1 ngư dân địa phương chỉ lại cho chúng tôi
Nguyên liệu gồm
– Cá thu phấn loại nhỏ: 1kg/con
– Giò sống: 200gr
– Hành, thì là, ớt
– Nước mắm ngon, tiêu hột
Cách làm món cha ca nha trang
– Cá thu rửa sạch, lọc sát xương, lấy phần thịt phile, lọc bỏ da cá rồi đem thịt cá xay nhuyễn cùng vài lát ớt.
– Trộn chung cá với giò sống, 1 thìa nước mắm, tiêu hột, hành, thì là thái nhỏ.
– Dùng thìa trộn đến khi hỗn hợp đồng nhất, càng trộn kĩ thì chả cá càng có độ dai.
– Múc từng viên chả cá thả vào chảo dầu sôi, dùng thìa ấn dẹt để miếng chả có hình dáng đẹp mắt.
– Khi lớp vỏ ngoài chuyển màu vàng ươm tức là chả cá đã chín, vớt ra đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu.
– Được làm từ cá thu tươi rói nên miếng chả không những giòn, dai mà còn rất ngọt khác hẳn những loại chả cá được bán ngoài thị trường, các bạn hãy thử xem sao nhé.
Trên đây là những công thức được tổng hợp từ nhiều nguồn rất hy vọng có thể giúp bạn có thêm những công thức mới để làm cho buổi ăn của gia đình thêm phần ngon miệng nhé.
nguồn theo vinafood.net