Dưới đây là những cách kho cá đậm đặc, thơm ngon nức mũi, không sợ bị tanh mà làm rất đơn giản ai ăn cũng khen ngon.
1. Cá ngừ kho dứa
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 1 con cá ngừ.
– Nửa trái dứa.
– 2 quả cà chua.
– 2 quả ớt, hành tím, tỏi
– Gia vị: 2 thìa canh nước mắm ngon, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/4 thìa cafe tiêu.
Cách làm:
– Cá ngừ cắt khúc, rửa sạch, để ráo rồi ướp với chút muối, tiêu, hạt nêm khoảng 15 phút sau đó cho vào chảo để rán vàng hai mặt.
– Dứa cắt thành các miếng nhỏ, cà chua cắt múi cau, ớt sừng cắt thành khoanh nhỏ.
– Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi đập dập.
– Phi tỏi và hành cho thơm rồi xào cùng cà chua trên lửa lớn. Thêm nước lọc và nêm gia vị vừa miệng sau đó cho cá ngừ vào kho với lửa nhỏ. Khi thấy nồi cá sôi chuyển sang màu cánh gián thì cho ớt và dứa vào. Đun đến khi nước sánh lại thì tắt bếp.
2. Cá lóc kho tộ
Nguyên liệu nguyên liệu:
– 1 con cá lóc
– 200g thịt ba chỉ.
– Hành lá, ớt chỉ thiên, ớt chuông đỏ và chuông xanh.
– Riềng, gừng.
– Gia vị : Nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, nước hàng.
Cách làm:
– Cá cắt khúc, rửa sạch, ướp với muối, gừng, mắm, đường, ớt sừngtrong 30 phút.
– Thịt ba chỉ thái miếng đun cháy cạnh.
– Gừng thái sợi, riềng cắt khoanh, ớt chuông thì cắt múi cao, hành thái nhỏ.
– Xếp riềng dưới đáy nồi, sau đó là thịt ba chỉ, cá, ớt chuông và đổ nước hàng tạo màu vào. Đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, nêm gia vị vừa miệng.
– Khi thấy nồi cá chuyển sang màu vàng, nước sánh đặc thì tắt bếp.
3. Cá trắm kho riềng
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 500g cá trắm.
– 2 củ riềng, 5 củ sả, 1 quả ớt.
– Nước dừa.
– Lá chè xanh.
– Gia vị: Nước mắm, đường, bột nêm, tiêu, nước màu.
Cách làm:
– Cá đánh vảy, rửa sạch và đẻ ráo nước.
– Riềng thì thái mỏng, đập dập, sả thì cắt khúc nhỏ và dập dập.
– Ướp cá với riềng, sả, nước mắm, đường, tiêu, ớt khoảng 1 tiếng cho ngấm.
– Xếp riềng thái lát xuống dưới đáy nồi rồi đến sả và cá. Đổ nước dừa ngập cá, phủ lá chè xanh lên mặt nồi rồi đun liu riu đến khi cạn nước thì nên gia vị.
– Đun đến khi cá lục xương thì tắt bếp.
4. Cá lục kho nghệ
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 500g cá lục.
– Củ nghệ, rau răm, ớt, tỏi, đầu hành lá, hành tím.
– Gia vị: Muối, đường, tiêu, nước mắm, dầu điều.
Cách làm:
– Cá lục làm sạch, bỏ ruột rồi ướp với muối, tiêu, đường, mắm khoảng 30 phút.
– Nghệ giã nát. Tỏi, hành tím, phần đầu hánh lá và ớt thì băm nguyễn.
– Phi thơm tỏi, hành tím, hành lá cho thơm thì cho cá vào nồi, thêm nghệ giã nát rồi đổ nước xâm xấp mặt cá.
– Kho cá trên lửa lớn, khi sôi thì vặn nhỏ đun tiếp và nêm gia vị.
– Khi thấy nồi cá chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp, rắc rau răm thái sợi ở trên là có thể thưởng thức.
5. Cá trê kho gừng
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 500g cá trê.
– 200g thịt ba chỉ.
– Ớt, tỏi, đầu hành lá, hành khô, sả, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, ớt bột.
Cách làm:
– Cá trê rửa sạch, ướp với 2 thìa muối để cá săn lại, không bị tanh khoảng 15 phút. Sau đó cho thêm hành tỏi băm nhỏ, gừng thái chỉ, nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt bột và một chút dầu ăn khoảng 30 phút.
– Thịt ba chỉ thái hình quân cờ và ướp mắm muối.
– Hành khô, tỏi, sả thì rửa sạch và băm nhỏ. Ớt thì thái lát một nửa, nửa còn lại thì để nguyên trái.
– Phi thơm hành tỏi băm nhuyễn rồi cho thịt ba chỉ vào để đảo qua. Tiếp đến cho cá trê vào cùng nước hàng, ớt nguyên quả, nước và gia vị kho cá.
– Đun đến khi sôi thì lật mặt cá, đổ thêm chút nước lọc và kho tiếp.
– Rắc vài sợi gừng, lát ớt lên trên và đun trên lửa liu riu rồi tắt bếp.
6. Cá bống kho tiêu
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 300g cá bống.
– Nước dừa.
– Nước mắm, đường, hạt tiêu, hạt nêm, ớt, tương ớt.
Cách làm:
– Cá bống làm sạch sau đó ướp với đường, mắm, dầu ăn, hạt nêm và chút ớt.
– Sau khoảng 15 phút thì bắc chảo đun nóng, thêm 1 thìa canh dầu và 5 thìa canh đường để thắng đến khi chuyển sang màu cánh gián. Cho cá vào để đun trên lửa nhỏ cho cá săn lại và có màu đường.
– Đổ nước dừa và nên lại với đường, nước mắm, tiêu vừa miệng. Hạ lửa nhỏ và đun liu đến khi nước hàng sệt lại thì tắt bếp.
7. Cá bống kho tương bần
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 500g cá bống.
– 200g tương bần.
– 1 quả khế xanh.
– Gia vị: Muối, tiêu, hạt nêm, đường, dầu ăn.
Cách làm:
– Cá bống rửa sạch, để ráo nước rồi ướp với muối, tiêu, đường và dầu ăn.
– Khế rửa sạch, cắt bỏ đường viền múi và hai đầu sau đó thái khoanh nhỏ.
– Chiên qua cá cho săn lại rồi để riêng ra bát.
– Cho tương bần vào nồi để đun đến khi dậy thì mùi thì xếp lần lượt khế và cá vào. Đổ chút nước lọc, nêm gia vị và kho liu riu đến khi gần cạn nước thì tắt bếp.
8. Cá chép om dưa
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 1 con cá chép.
– 300g thịt mỡ hoặc thịt ba chỉ.
– 1 bát dưa muối chua.
– 1 quả cà chua.
– 2 thìa giấm bỗng.
– Hành tím, gừng, nghệ, rau thì là, hành lá, đường, tiêu, muối và dầu ăn.
Cách làm:
– Cá làm sạch, cắt khúc và rửa qua với muối. Cho cá vào chảo rán qua để da hơi vàng và thịt cá săn lại.
– Thịt thái miếng mỏng sau đó đem giá vàng giòn.
– Rửa chua rửa sạch dưới chậu nước để bỏ bớt độ chua. Cà chua thái múi cau, gừng đập dập, ớt băm nhỏ.
– Phi hành thơm rồi cho cà chua vào đảo qua, thêm dưa chua và gừng, ớt để xào. Tiếp tới cho 2 thìa cafe giấm bỗng để tăng vị chua cuối cùng thì thả cá vào, cho thêm nước và kho.
– Khi thấy nồi cá sôi thì thả phần thịt rán vàng vào, thêm chút bột nghệ và tiếp tục kho đến khi còn 1/3 nước thì tắp bếp.
– Rắc hành lá và thì là thái nhỏ lên trên.
9. Cá thu kho nước dừa
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 500g cá thu.
– Nước dừa.
– Tỏi, ớt, hành tím băm nhuyễn.
– Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu và nước hàng.
Cách làm:
– Cá thu rửa sạch, ướp với nước mắm, đường, hạt nêm và nước hàng khoảng 30 phút.
– Phi thơm tỏi, hành tím với dầu nóng rồi cho cá và chiên. Khi thấy cá săn lại thì cho nước dừa vào, nêm gia vị và kho trên lửa lớn rồi nhỏ dần.
– Khi nồi cá chuyển sang màu vàng cánh gián và hơi sánh thì tắt bếp.
Chúc các bạn thành công!