Bún nước lèo là món ăn đặc trưng của người miền Tây, nếu có dịp ghé về miền Tây mà chưa thưởng thức món này thì quả là một thiếu sót. Cách nấu bún nước lèo miền Tây không khó nhưng đòi hỏi người đầu bếp phải tỉ mỉ và chịu khó một chút xíu. Có thời gian hãy cùng nauankhongkho.com vào bếp học ngay món ngon này nhé! Tô bún nước lèo nóng hổi, hòa lẫn mùi thơm của sả với ngải bún, vị mặn ngọt của mắm, mùi hăng của các loại rau mùi rất hấp dẫn cho bữa sáng cho gia đình bạn đấy.
Nguyên liệu nấu bún nước lèo cá lóc:
- 100 gram mắm cá linh
- 2 kg cá lóc
- 2 bộ xương gà
- 500 gr bún sợi nhỏ
- 300 gr giá, hẹ, bắp chuối bào
- 200 gr rau đắng đất
- 50 gr húng cây
- 5 cây sả
- 5 trái ớt sừng
- 1 trái chanh
- 50 gr ngải bún
- 1 muỗng cafe bột ngọt
- 1 muỗng súp đường
- 2 lít nước lọc
- 1 trái thơm (để thanh nước dùng)
- 100 gr nghệ tươi
- Hành lá: 50 gr
- Gừng tươi: 50 gr
Cách nấu bún nước lèo cá lóc chuẩn miền Tây Nam Bộ:
1.Sơ chế nguyên liệu
- Đập dập sả cây.
- Xắt lát chanh.
- Gọt vỏ nghệ, xắt nhuyễn.
- Nhặt hẹ, rửa sạch, cắt khúc dài khoảng 4 cm.
- Nhặt húng cây, rau đắng đất rửa sạch, để ráo.
- Gọt vỏ ngải bún, đập dập.
- Xắt lát ớt sừng.
- Nhặt hành lá, rửa sạch, xắt nhuyễn.
- Ngâm bắp chuối bào, giá, rau muống bào với nước muối loãng, xả sạch, để ráo.
- Làm sạch cá lóc, dùng muối chà nhẹ thân cá để loại bỏ chất nhờn.
- 2.Cách nấu bún nước lèo cá lóc
Đun sôi 2 lít nước. Khi nước sôi, luộc cá với ít gừng xắt lát, sả đập dập. Cá chín, vớt ra, để ráo. Lọc nước luộc cá qua ray để loại bỏ vụn cá. Ta có nước dùng (1). - Gỡ thịt cá ra khỏi xương, ướp cá với nước mắm ngon, tiêu, bột ngọt, và 1/2 nghệ tươi xắt nhuyễn. Để cá đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hay ít nhất là 3 tiếng. Phi thơm tỏi, xào cá trên lửa lớn. Khi xào, đảo nhẹ để miếng cá không bị bể.
- Rửa sạch xương gà, chặt miếng vừa ăn. Trụng xương gà với nước sôi, để ráo.
- Đun sôi nước dùng (1), cho xương gà vào hầm khoảng 30 phút. Lọc nước hầm gà qua rây để lấy nước dùng. Ta có nước dùng (2)
- Phi thơm tỏi, cho nghệ tươi vào, xào sơ. Trút nghệ tươi vừa xào vào nồi nước dùng (2) đang sôi. Tiếp đó, cho mắm linh đã lọc, sả cây, ớt sừng, ngải bún, trái thơm vào. Khi nước sôi lần nữa, nêm đường, bột ngọt vừa ăn.
Thành phẩm:
- Trụng bún cho vào tô, cho cá lóc lên trên cuối cùng chan nước dùng rồi rắc hẹ, hành lá, tiêu lên trên. Bún nước lèo cá lóc miền Tây ăn cùng rau muống, rau húng, giá, rau đắng đất.
Hình ảnh: zing.vn
Những điều cần chú ý:
Tùy sở thích, bạn có thể mua thêm các nguyên liệu như thịt heo quay, mực, tôm.
- Nếu không quen hay không có mắm linh, bạn có thể thay bằng mắm ruốc với cách sơ chế tương tự.
- Trước khi luộc, bạn nên cắt riêng phần đầu cá lóc. Sau khi luộc xong, bạn giữ nguyên phần đầu và lòng, chỉ tách phần thịt ở thân.
- Nếu không thích nước hầm heo hay gà, bạn có thể thay bằng nước dừa tươi.
Chúc các bạn thành công .
Có thể bạn quan tâm:
- Cách nấu bún mắm đúng chuẩn miền Tây ngon ngất ngây
- Cách làm bún giò heo nấu nấm đậm đà thơm ngon
- Hướng dẫn cách nấu cà bung với thịt ba chỉ món ngon miền Bắc dân dã hao cơm