Mách các bạn 8 cách làm bánh tiêu dễ như chơi mà ăn thiệt. Ai thích ăn bánh tiêu thì đừng bỏ qua 8 cách làm mà nấu ăn không khó chia sẻ này nhé!
1.BÁNH TIÊU
*CÁCH 1:
Nguyên liệu để làm bánh tiêu gồm có:
– 500gr bột mì
– 7gr men nở
– 150gr vừng (mè trắng)
– 100gr đường
– 220ml nước ấm 30 độ C
– 1 muỗng muối
– Dầu ăn
Hướng dẫn cách làm bánh tiêu thơm ngon mà đơn giản ăn Tết
Bước 1: Hòa tan đường và 20ml nước ấm, khuấy đều cho cho thêm nước lạnh vào cho đến khi nước đường ở 50 độ C. Sau đó cho tiếp men nở vào và khuấy đều.
Bước 2: Cho bột mì và muối hòa tan cùng phần nước ấm còn lại, trộn đều. Sau đó cho nước đường vào và dùng tay nhồi mạnh cho đến khi tất cả tạo thành một khối bột dẻo, không vón cục, không dính tay.
Mẹo: Cho từ từ bột và nước từng phần trộn đều với nhau để có thể điều chỉnh độ cứng/ nhão của bột.
Bước 3: Dùng khăn khô đậy bột lại, ủ trong khoảng 40-50 phút ở nơi kín gió.
Bước 4: Khi bột nở đều thì chia bột thành các cục nhỏ, đường kính khoảng 4cm.
Mẹo: Để biết bột đã nở hết chưa, dùng 1 ngón tay ấn mạnh xuống giữa thau bột, nếu bột không phồng lên lại chứng tỏ bột đã nở hết, có thể dùng được.
Bước 5: Vo tròn và cán bột thành các miếng tròn đều
Bước 6: Lăn 2 mặt miếng bột tròn qua vừng. Lưu ý phủ vừng vừa vải, không quá dày vì làm bánh dễ bị cháy đen.
Bước 7: Đun dầu thật sôi sau đó vặn lửa nhỏ và cho bánh vào chiên vàng đều 2 mặt là đạt yêu cầu.
Bước 8: Vớt bánh ra và cho vào rổ có lót giấy thấm dầu. Sau đó dọn ra và dùng nóng sẽ ngon hơn.
*CÁCH 2
Nguyên liệu làm bánh tiêu
– Bột mỳ: 500g;
– Men nở (loại men dùng để làm bánh mỳ): 6g;
– Va ni: 2 ống;
– Mè trắng: 150g;
– Gia vị: Muối, đường, dầu ăn và khoảng 220ml nước sôi 30 độ C;
– Dụng cụ cán bột.
Sơ chế nguyên liệu
– Hòa tan đường vào nước ấm (khoảng 80-100g đường tùy theo khẩu vị nhé), đến khi đường tan hết tiếp tục cho men nở vào khuấy đều, để khoảng 10 phút đến khi men nổi lên trên mặt nước là được.
– Trộn đều 500g bột mỳ, 1 thìa muối vào một cái chậu lớn dùng để nhồi bột rồi cho hỗn hợp nước – đường – men hòa tan bên trên vào, dùng tay có thoa chút dầu ăn nhồi đến khi nào thấy bột mịn, bóng, không bị dính tay là được. Bạn có thể cho hỗn hợp nước – đường – men vào từ từ trong quá trình nhồi hay cho vào một lần đều được nhé;
– Sau đó, cho bột đã nhào vào một cái chậu lớn, dùng khăn ẩm bọc kín bên trên và ủ bột ở nơi kín gió khoảng 1 -2 tiếng, khi nào thấy bột nở gấp đôi là đạt yêu cầu rồi đấy. Dùng tay ấn nhẹ đều khắp khối bột cho bọt khí thoát hết ra và đổ vani vào bột nhào đều lên, vắt bột thành khối trụ tròn dài và dùng dao cắt thành 20-25 miếng bột đều nhau, vo tròn lại, lăn đều qua đĩa mè rang sẵn.
– Mè trắng: Đãi sạch, rang cho hạt mè có màu vàng nhẹ và có mùi thơm đặc trưng;
Hướng dẫn cách làm bánh tiêu thơm ngon mà đơn giản ăn Tết
– Dùng dụng cụ cán bột hay 1 cái chai thủy tinh tròn cán miếng bột đã lăn qua mè dẹp đều ra;
– Sử dụng chảo chống dính, cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ sao cho ngập mặt bánh khi chiên để bánh được phồng đều đẹp nhé, để lửa lớn đến khi dầu sôi nóng già, vặn lửa nhỏ lại, thả từng miếng bột đã cán vào;
– Dùng đũa đè sét 2 mép bột để phần giữa phồng đều, rồi lật mặt bánh khi mặt này đã phồng lên nhé, chiên vàng đều 2 mặt bánh, khi bánh đã chín, bạn vớt ra đĩa có giấy thấm dầu là đã có thể thưởng thức món bánh ấm nóng này rồi đấy., lần lượt chiên cho đến hết nhé.
2.BÁNH TIÊU KẸO MỰC, THỊT
Nguyên liệu làm bánh tiêu kẹp thịt cho 4 người ăn:
– 4 chiếc bánh tiêu. Bạn có thể tự làm bánh tiêu hoặc mua sẵn.
– 1 con mực ống tươi
– 200g thịt ba chỉ
– 200g cần tây
– Hành, gừng, tỏi
– 2 trái ớt
– 3 muỗng rượu trắng
– Gia vị: muối, đường, dầu ăn, hạt nêm
Cách làm bánh tiêu kẹp thịt:
Sơ chế nguyên liệu làm bánh tiêu kẹp thịt:
– Mực làm sạch, thái hạt lựu.
Chần sơ mực qua nước sôi cho chín, sau đó vớt ra để ráo.
– Băm nhỏ thịt ba chỉ với 1 ít hành tươi
– cần tây, ớt, hành, gừng, tỏi băm nhỏ.
Các bước thực hiện làm bánh tiêu kẹp thịt:
Bước 1: cho dầu ăn vào chảo, cho hành vào xào rồi cho thịt ba chỉ vào xào đều đến khi thịt chuyển màu thì bạn cho thêm hành và gừng tỏi vào.
Thêm chút ớt băm và một ít muối, đường vào xào đều rồi đổ ra bát.
Bước 2: cho dầu vào chảo, cho cần tây, xào đến khi cần tây chuyển màu thì bạn cho phần mực đã được chần chín cùng rượu trắng vào đảo đều 2 phút cho ngấm.
Đổ thịt băm đã xào vào xào chung.
Nêm nếm lại cho vừa ăn với ít hạt nêm, rồi tắt bếp.
Bước 3: sau khi chế biến xong nhân bánh, bạn chỉ việc cắt đôi bánh tiêu( để hai nửa bánh vẫn dính vào nhau), và cho phần nhân vào là xong.
Lưu ý khi làm món bánh tiêu kẹp thịt:
– Chọn mực tươi: chọn con thịt còn sáng hơi hồng, dầu vẫn dính chặt vào thân, túi mực chưa bị vỡ. Nhìn chung mực kém tươi là mực đã chuyển sang màu hơi xanh ngà, thịt nhão, đầu không dính chặt với thân, mùi rất tanh.
– Bánh tiêu này ăn khi nóng thì mới giữ được độ ngon của nhân nhé.
3.BÁNH TIÊU KẸP THỊT BÒ LÚC LẮC
Nguyên liệu:
– 300g thịt bò
– 3g hạt tiêu, 5g bột ớt ngọt, 3g bột thìa là, 10g muối
– 5 tép tỏi băm
– 20ml nước chanh vàng (hoặc nước ép dứa)
– 5 chiếc bánh tiêu
– 1/2 quả bơ
– 1 quả cà chua
– 30g phô mai bào
Cách làm:
Bước 1: Thái thịt bò thành từng miếng vuông nhỏ.
Bước 2: Trộn đều các gia vị khô với nhau.
Mách nhỏ: nếu không thích mùi vị này, các bạn có thể dùng hỗn hợp xì dầu, dầu hào và dầu mè nhé!
Bước 3: Trộn đều phần gia vị vừa làm với thịt bò trong khoảng 5 – 10 phút. Các bạn chú ý trong lúc trộn, nên dùng tay bóp nhẹ thịt thì thịt sẽ mềm và thấm hơn
Bước 4: Phi thơm tỏi băm rồi cho thịt bò vào đảo nhanh tay ở lửa to.
Bước 5: Khi thịt bò đã gần chín, các bạn đổ nước chanh vào xào cùng nhé!
Bước 6: Khi thịt chín và phần nước cũng đã cạn thì các bạn tắt bếp là hoàn thành món thịt bò lúc lắc.
Giờ thì chuẩn bị nốt bơ và cà chua ra là ăn được rồi!
Cách 1: Các bạn có thể để nguyên thịt bò lúc lắc, thái bơ và cà chua thành miếng vuông nhỏ. Kẹp tất cả nhân vào bên trong bánh này.
Cách 2: Xé nhỏ thịt bò lúc lắc và xay nhuyễn bơ với cà chua để làm thành sốt.
4.BÁNH TIÊU NHÂN ĐẬU XANH
- 2 cup bột bread flour
- 150 ml nước
- 100 g đường (khoảng 1/2 chén )
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê men ( instant yeast )
- 2 muỗng cà phê bột nở ( baking powder )
- hạt mè
Thành phần đậu xanh :
- 1 cup đậu xanh chín, xay nhuyễn
- 1/2 cup nước cốt dừa
- 2 muỗng canh đường
Tất cả nấu cho đến khi đậu xanh dẽo , ko quá khô , cũng ko quá ướt
Cách làm :
1) Lấy 50 ml nước và lò vi sóng trong 20 giây hoặc cho đến khi nước ấm. Thêm vào 1 muỗng canh đường và men . Chờ men tăng gấp đôi hoặc bong bóng lên. Chỉ cần có một vài phút.
2) Trộn đường với 100 ml và khuấy đều cho đến khi đường tan.
3) Trộn bột nở với bột mì và muối. Sau đó, trộn trong nước đường và sau đó nước men. Nhào bột mềm. Nếu nó quá khô sau đó thêm vào tí nước nhiều hơn một chút.
4) Cho bột vào nồi cơm điện đậy nắp lại và ủ vài giờ (1- 2 giờ) cho bột nổi
5) Lấy bột ra và xoa bóp trong một phút. Sau đó chia bột thành 10 quả bóng. Đặt đậu xanh lên những quả bóng méo .Túm mí bột lại và vo tròn . Sau đó cho vô lại nồi cơm điện tiếp tục ủ thêm 20 phút
6) Nhúng bóng vô hạt mè của cả hai bên. Sau đó, dùng cây cán nhẹ bóng ra , khâu này thận trọng đừng để đậu xanh bị lòi phèo ra ngoài
7) Nhiệt chảo dầu chiên ở chế độ nóng già . Thả bột vào dầu và nó sẽ bắt đầu nổi. Nhẹ nhàng cố gắng dùng đũa đè mí bánh xung quanh viền và nó sẽ phồng lên. Cố gắng ngọ nguậy bột khi chiên trong dầu nóng. Điều này sẽ giúp nó thở hổn hển. Khi nó phồng lên sau đó lật để chiên ở phía bên kia. Chiên cho đến khi vàng.
5.BÁNH TIÊU NƯỚNG NHÂN DỪA
- PHẦN BỘT:
– 375gr bột làm bánh mì ( loại có độ gluten cao ” bread flour ” )
– 150ml nước ấm (lukewarm water)
– 6gr men khô (instant yeast)
– 15ml dầu thực vật
– 45gr đường cát
– 37gr lòng trắng
– 3gr muối (salt)
B. PHẦN NHÂN:
– 40gr sữa bột (milk powder)
– 40gr dừa vụn sấy khô (Desiccated coconut)
– 40gr đường cát
– 1 lòng đỏ trứng gà
– 30gr bơ nhạt để nhiệt độ phòng cho mềm nhưng vẫn giữ form (unsalted butter)
** 1 lòng đỏ trứng và 1mcf nước lạnh pha đều để quét lên bánh
** Một ít mè rang -
CÁCH LÀM:
1. Men hòa tan với nước ấm để vài phút cho men nở, trong âu lần lượt cho muối, bột, đường, lòng trắng sau đó cho men vào ( tránh tiếp xúc trực tiếp muối và men ), để máy đánh tốc độ nhỏ, trộn đều sau đó tăng tốc độ để máy đánh bột thành khối, thấy bột không dính vào âu thì lúc này cho dầu ăn vào đánh đến khi bột mịn mượt là đạt. Lấy bôt ra , nhồi lại thành một khối, cho vào một âu khác đã thoa ít dầu ăn, đậy kín ủ đến khi bột nở gấp đôi.
2. Trong khi chờ ủ bột, trộn đều các hỗn hợp cho phần nhân, chia làm 15 viên tròn.
3. Bột sau khi đã ủ đạt, lấy ra đấm xẹp bột, chia làm 15 phần bằng nhau, lăn tròn, đậy kín để nghỉ 15ph ( ** nếu thấy bột nhão dính tay thì cho rắc một ít bột áo, ko nên cho nhiều bột áo )
4. Cán dẹp viên bột, dùng tay bóp nát viên nhân để nhân ,dàn đều rồi gói như gói bánh bao, lật mặt sau đó lại cán dẹp. ( ** phải bóp nát viên nhân để sau khi gói cán mới dễ, nhân sẽ được dàn đều khắp bánh, không dính một chỗ, khi cán không được đè mạnh tay, sẽ làm bọt khí xịt ra, bánh sẽ không nở phồng khi nướng, cho nên hãy nhẹ nhàng khi cán, khâu cán bánh rất quan trọng trong việc bánh có nở phồng hay không )
5. Bánh sau khi cán dẹp cho vào khay nướng, nếu dùng khay chống dính thì không cần phải lót giấy nến ( baking paper ) còn nếu dùng khay thường tốt nhất nên lót miếng giấy nến ở dưới. Quét hỗn hợp trứng lên trên mặt bánh sau đó rải mè đều lên bánh.
6. Lò nướng bật ở nhiệt độ 190 độ C trước 15-20ph để sẵn sau đó cho khay vào nướng 15ph. Tùy nhiệt độ mỗi lò mà điều chỉnh, sau khi nướng 10ph có thể kiểm tra để tăng giảm nhiệt.
*** Bánh chín sẽ thơm nhưng thơm kiểu nướng chứ sẽ không có mùi dầu mỡ như bánh tiêu chiên.
6.BÁNH TIÊU NHÂN CUSTARD (trứng sữa)
PHẦN 1: CHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU
– Phần bánh: 250gr bột mì; 5gr men nâu (men làm bánh mì); 5 gr bột nở; 60gr đường; 135-145ml nước; 5gr bơ để mềm; 1/4 muỗng cà phê muối; vừng trắng
– Phần custard: 2 lòng đỏ trứng gà; 20gr bột mì; 20gr bột bắp; 90gr đường; 250ml sữa tươi không đường; 30ml kem whipping; 1 muỗng cà phê vani.
PHẦN 2: CÁCH LÀM BÁNH TIÊU NHÂN CUSTARD
Bước 1: Trứng gà, đường cho vào âu đánh tan. Sau đó cho sữa, whipping, vani vào khuấy chung. Cuối cùng cho bột mì và bột bắp vào trộn đều.
Lược qua rây. Cho hỗn hợp trên vào nồi, bắc lên bếp khuấy với lửa nhỏ, cứ tiếp tục khuấy cho đến khi custard mịn và quyện lại thành một dạng sánh đặc là tắt bếp. Chờ nguội, cho hỗn hợp vào bao bắt bông kem, để trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 2: Bột mì, đường, muối, men, bột nở cho hết vào âu trộn đều. Sau đó cho nước và bơ vào nhồi cho bột quyện thành 1 khối hơi nhão. Ủ bột 60 phút.
Bước 3: Qua 60 phút bột nở gấp đôi, lấy bột ra nhồi lại 5 phút. Rồi chia thành 6 phần nhỏ. Viên tròn từng phần bột rồi cán bột cho dẹt, sau đó bóp nhân custad vào giữa, gấp vỏ bánh cho dính lại, lăn qua vừng trắng.
Bước 4: Bắc chảo dầu lên bếp (cho nhiều dầu). Chờ dầu nóng (không được quá nóng), thả từng chiếc bột bánh vào chiên với lửa vừa.
Cứ lật qua, lật lại 2-3 lần cho miếng bột phồng to, bánh vàng đều thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
7.BÁNH TIÊU CADÉ
Phần Nhân Cadé
2 cup sữa tươi(1cup=240ml=245g)
1 cup nước cốt dừa đặc (coconut cream nhé mọi người! không dùng nước cốt dừa quá lỏng)(235g)
4 lòng đỏ trứng gà
2 muỗng canh gạch ngang bột bắp (dùng muỗng ăn súp của người Tàu, mọi người xem video cách em đong bột cho đúng nha, rất quan trọng!)
½ cup bột mì đa dùng(70g)
4 muỗng canh đường
3 muỗng canh sữa bò đặc
½ thỏi bơ lạt (tương đương với 4 muỗng canh, đong lúc bơ mềm hoặc cứng chứ ko phải chảy)(30-40g)
— Cho tất cả mọi thứ vào một cái nồi trừ bơ nhạc, quậy đều sau đó bắt lên bếp lửa vừa (medium low) và dùng cây lòng đánh trứng quậy đều, quậy đều từ từ, cỡ 15 phút (lý do là khi quậy và nấu từ từ nhân sẽ béo và cực kỳ thơm nhẹ, không hề có mùi tanh của trứng gà), khi hỗn hợp đã chin và thơm thì tắt bếp sau đó mới cho bơ nhạc vào và quậy đều đến khi bơ tan hết và hỗn hợp hoà quyện đều. Sau đó để hỗn hợp nguội hẵn rồi mới bắt đầu bắt bánh.
Bánh Tiêu Cadé (25 cái)
Phần Bột Bánh Tiêu
5 + ½ cup bột mì đa dụng (1cup=140g)
420 ml nước
2/3 cup đường(135g)
2 muỗng canh dầu ăn
2 muỗng cà phê muối
2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
2 muỗng cà phê men (active dry yeast)
mè trắng
— Cho tất cả các nguyên liệu khô + dầu ăn vào một cái thau lớn rồi cho nước từ từ vào và nhồi, nếu nhồi bằng tay thì nhồi 20 phút đến khi cục bột mịn, còn nếu dùng máy thì nhồi vài phút đến khi cục bột mịn thì vo tròn, cho vào thau lớn, rồi lấy khăn ẩm hoặc miếng bọc nhựa che lại và ủ bột ở nơi nào tối và ẩm 1 tiếng đồng hồ. Sau 1 tiếng ủ bột, lấy cục bột ra và nhồi vài phút, sau đó chia ra 25 cục và fold thành cục tròn, nhúng một mặt với mè, và để bột nghĩ 20 phút (nếu ai làm một mình thì khi vo xong cục thứ 25 có thể làm bước tiếp theo luôn, không cần chờ vì cục bột đầu tiên mà mọi người vo đã nghĩ đủ thời gian rồi) Tiếp theo thì mọi người cán bột, không quá dày, không quá mõng, cỡ ¾ cm là vừa, lấy chút nước quét viền nữa miếng bột, sau đó cho 1 muỗng canh vung nhân ở giữa và gấp bánh lại làm đôi, dùng ngón tay bớp đều và chặt miệng bánh để khi chiên không bị bể. Để bánh đã gấp nghĩ ít nhất 10 phút trước khi chiên bánh.
— Chiên bánh dầu nhiều như chiên bánh tiêu, không cần chảo to, chỉ cần một cái nồi nhỏ là đủ, bánh chiên rất nhanh nên chiên ít nhất 1 cái và nhiều nhất 2 cái một lúc là được, để tránh tình trạng làm không kịp bánh khét! Bánh chỉ chiên ở lửa vừa, chiên rất nhanh, cỡ 20 giây là vừa. Dầu nóng thì lấy bánh lên, lấy tay bóp viền bánh thêm một lần nữa trước khi thả vô, bánh thả vô xong lấy đũa hất qua hất lại để hai mặc vàng đều. Vì bột rất ít, đa số là không khí cho nên mọi người đừng lo bột sống nha.
8.BÁNH TIÊU SỮA
Những nguyên liệu cần có:
- 300gr bột mì
- 100ml sữa tươi
- 1 muỗng café bột nổi
- 1 muỗng café men nở
- Mè rang
- Dầu ăn, đường, muối,…
Cách làm bánh tiêu sữa đơn giản tại nhà:
Đầu tiên, hòa tan đường và sữa tươi với nước ấm. Hỗn hợp gia giảm nguyên liệu cho phù hợp với lượng bột đã chuẩn bị sao cho không quá ngọt và không quá nhão. Khi các nguyện liệu đã hòa tan thì cho tiếp men vào khuấy đều cho men nổi lên bề mặt là được.
Trộn bột mì, bột nổi với một ít muối trong một tô lớn. Muối sẽ giúp cho chiếc bánh chiên ngập dầu nhưng không quá ngọt và ngấy. Chỉ cho lượng muối khoảng 1/3 muỗng café thôi nhé!
Đổ hỗn hợp sữa với nước đường vào bột từ từ để lượng nước không quá tay khiến bột nhão, không nở được. Khi nhồi xoa tay với dầu ăn để bột không dính tay và có màu bóng đẹp.
Khi bột mịn và không còn dính nữa thì dùng màng bọc ủ kín ở nơi kín gió khoảng 2 tiếng cho bột nở ra gấp đôi là được.
Cho bột nở xong, lấy ra nhồi lại theo cách gập ép liên tục cho thoát hết không khí, sau đó ngắt bột thành từng viên vừa ăn rồi lăn qua mè rang.
Bột có men nở khi chiên lên sẽ phồng gấp đôi, nên chú ý không lấy miếng bột quá lớn.
Bột lăn mè xong dùng chai thủy tinh tròn hoặc dụng cụ cán bột, cán miếng bột ra tròn dày vừa phải.
Chuẩn bị dầu sao cho ngập bánh, để sôi già trên bếp rồi vặn nhỏ lửa và cho bánh đã cán vào chiên.
Bột sau khi cán sẽ co lại ngay, nên các bạn chú ý cho bánh vào chiên ngay khi cán bột xong nhé.
Cách làm bánh tiêu sữa phồng đều, đẹp là dùng đũa ép 2 bên mép bánh cho phần giữa phồng vàng lên rồi trở mặt bánh và thực hiện tương tự, đến khi bánh chín vàng thì cho ra khay – rổ có lót giấy thấm dầu.
Chúc các bạn thành công và có những chiếc bánh bao thật ngon nhé!