Cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy custard Hồng Kông

0
129

Bánh Trung Thu là món bánh không thể thiếu trong mỗi dịp rằm tháng 8. Tuy nhiên nếu cứ làm mãi bánh dẻo hay bánh nướng truyền thống thì khá nhàm chán. C

Nguyên liệu bên dưới chuẩn bị cho khoảng 10 cái bánh.

Nguyên liệu và dụng cụ làm bánh Trung Thu custard nhân trứng muối tan chảy:

– Trứng muối: 5 trái

– Sữa bột: 40 gr

– Đường bột: 70 gr

– Kem tươi: 200 gr

– Phô mai cheddar: 2 miếng

– Trứng gà: 4 trái

– Bột mì: 150 gr

– Bơ lạt: 66 gr

– Vani: ½ muỗng cà phê

– Mật ong: 36 gr

– Sữa đặc: 36 gr

– Bột ngô: 20 gr

– Dụng cụ: Khuôn bánh Trung Thu, lò nướng, tô, muỗng, rây bột,… 

Các bước làm bánh Trung Thu custard nhân trứng muối tan chảy:

Bước 1: Trứng vịt muối rửa qua với rượu rồi ấp chín khoảng 10 đến 15p.

Bước 1: Trứng vịt muối rửa qua với rượu rồi ấp chín khoảng 10 đến 15p.

Bước 2: Làm nhân tan chảy:

– Cho 10 gr sữa bột, 20 gr đường bột, 50 gr kem tươi, 1 miếng phô mai trộn đều, thêm 3 trái trứng muối tán nhuyễn vào.

Cho 10 gr sữa bột, 20 gr đường bột, 50 gr kem tươi, 1 miếng phô mai trộn đều, thêm 3 trái trứng muối tán nhuyễn vào.

– Bỏ lò vi sóng quay khoảng 45 giây, trộn đều rồi lọc hỗn hợp qua rây cho mịn, sau đó đổ vào khuôn cho vào ngăn đá ít nhất 2 đến 3 tiếng.

Bước 3: Làm nhân custard:

– Đánh tan 3 trái trứng, rồi rây 50 gr bột mì vào, đánh tan.

– Cho 150 gr kem tươi cùng 30 gr bơ lạt vào nấu lửa vừa tới khi sôi.

– Đổ hỗn hợp kem tươi vào phần trứng bột mì, vừa đổ vừa đánh đều tay.

– Sau đó cho 1 miếng pho mai, đánh đều.

– Sau đó cho 50 gr đường bột, 30 gr sữa bột, 2 trái trứng muối dằm nhuyễn cùng ½ muỗng cà phê va ni.

– Đem phần nhân đi sên với lửa nhỏ, khi sên đảo đều tay đến khi nhân đặc lại.

– Để nhân nguội rồi lấy bọc thực phẩm bọc sát vào phần nhân rồi để ngăn đác 30p.

Cách làm bánh trung thu custard nhân trứng muối tan chảy độc đáo

Bước 4:

– Chia phần nhân custard thành các viên đều nhau tầm 27gr.

– Chia phần nhân chảy đều nhau thành mỗi viên tầm 8gr, bước này các bạn cắt nhanh tay để nhân không bị chảy ra.

– Lấy phần nhân custard nhấn dẹp rồi bỏ viên nhân chảy vào bọc lại, vo tròn. ( Lúc này nhân chảy cần được để đông để không bị chảy).

– Phần nhân bọc xong đem để đông ít nhất 2 tiếng.

Bước 5: Vỏ bánh

– Đánh tan 36 gr bơ lạt để ở nhiệt độ phòng ráu đó cho lần lượt 36 gr mật ong, 36 gr sữa đặc trộn đều.

– Rây 20 gr bột bắp, 100 gr bột mì vào trộn đều.

– Bọc phần vỏ và để tủ lạnh 30p.

Cách làm bánh trung thu trứng muối tan chảy custard Hồng Kông

Bước 6:

– Chia phần vỏ thành từng viên 16 gr.

– Sau đó bọc phần nhân lại, vo tròn.

– Lăn bánh qua bột mì rồi bỏ vào khuôn 50 gr nhấn bánh.

– Để đông bánh khoảng 4 tiếng.

Bước 7: Nướng bánh

– Vặn lò 200 độ C trước 15 phút.

– Lấy bánh ra, để lên khuôn, xịt nước lên mặt bánh vì bánh để đông nên vỏ khô.

– Nướng bánh lần 1: Nhướng 4 phút với nhiệt độ 200 độ C.

Lấy bánh ra, pha 1 lòng đỏ trứng gà với 1 muỗng canh nước lọc. Dùng cọ phết hỗn hợp trứng lên mặt bánh .

– Nướng lần 2: Nướng trong 8 phút với 200 độ C.

Sau đó lấy bánh ra để nguội, để ở ngoài khoảng 1 ngày thì có thể bỏ tủ lạnh, có thể ăn lạnh hoặc quay lại trong lò vi sóng khoảng 20s trước khi ăn.

Bước 7: Nướng bánh

Thành phẩm là những chiếc bánh Trung Thu custard trứng sữa béo ngậy, thơm lừng hoà quyện với nhân trứng muối tan chảy cực thơm ngon. 

Cách làm bánh trung thu custard nhân trứng muối tan chảy độc đáo