Là một món ăn ngon và được lòng người mọi người, chè bột lọc thịt quay ngày càng du hành rộng rãi. Chè bột lọc thịt quay hay còn được gọi ngắn gọn bằng cái tên chè thịt quay, là món chè độc đáo được xem là “độc nhất vô nhị” của Huế. Hôm nay chúng ta cùng trổ tài nấu chè bột lọc thịt quay chuẩn vị cố đô Huế này nhé.
Nguyên liệu nấu chè bột lọc thịt quay:
- Thịt heo quay, lấy phần nạc, cắt nạc heo quay thành từng miếng nhỏ, vuông vức, cỡ đầu ngón tay út.
- Đường phèn (hoặc đường cát trắng) hoa bưởi tươi hoặc nước hoa bưởi.
- Bột lọc
- 3 chén bột năng khô
- 2 chén nước
- 2 muỗng canh dầu ăn
- Ít muối
- Phân lượng này làm chuẩn để khuấy bột, muốn làm nhiều ít, tùy ý gia giảm.
Cách nấu chè bột lọc thịt quay:
- Cháo bột: đổ 2 chén cháo bột, 2 muỗng canh dầu ăn, 2 chén nước, nửa muỗng cà phê muối và nồi, bắc lên bếp, để lửa nhỏ, khuấy đều cho đến khi bột hơi sánh đặc lại nhưng không chảy nhão, bắc xuống, dùng mâm sạch, đổ 1 chén bột năng khô vào mâm, lấy từng phần bột vừa cháo. Cho vào mâm nhồi với từng phần bột khô thành từng nắm, mềm vừa, không dính tay, có thể nắn lại được.
- Ngắt từng phần bột, vo tròn cỡ viên bi, nhấn dẹp ra, cho vào giữa một miếng nạc heo quay đã xát, vo tròn lại, cho miếng nạc nằm vào chính giữa viên bột.
- Nước đừng: tùy lượng chè muốn nấu, nấu thật sôi với đường phèn (sẽ có vị ngọt mát, thanh, nhẹ; nếu không có đường phèn có thể nấu với đường cát trắng, nhưng không có hương vị truyền thống của món ăn). Cho đường để có vị ngọt vừa phải, hớt bọt dơ khi đường sôi.
- Để nước đường sôi riu riu trên bếp, thả từng viên bột đã bọc thịt vào (khi múc chè ra, những viên bột sẽ không dính và nhau, nếu thả 1 lần, tất cả những viên bột sẽ dính vào nhau). Từ từ, dùng đũa khoắng nhẹ, bột trở nên trong suốt là được, thả vào vài cánh hoa bưởi tươi hay nước hoa bưởi, bắc xuống.
Yêu cầu:
- Nên chọn thịt quay ngon để nhân chè đậm đà. Viên bột lọc hơi dai, trong suốt.
Trình bày:
- (Nếu có hoa bưởi tươi) Múc mỗi chén chè chừng 10 viên bột lọc, khoảng 2/3 nước chè trong chén, múc chè khi vừa bắc trên bếp xuống, khi còn bốc hơi, thả vào chén chè 1, 2 hoa bưởi tươi. Chè sẽ dậy ngát hương hoa bưởi và mùi đường phèn. Ăn chè khi còn ấm nóng, không ăn với nước đá.
Chúc các bạn thành công
Theo Nấu ăn không khó