Mấy hôm trước, mình có dịp về miền Tây và được thưởng thức rất nhiều món bánh ngon nào là bánh lá mơ, bánh còng, bánh chuối nướng và đặc biệt nhất đó là món bánh ít trần, món bánh mà cứ mỗi khi đến ngày giỗ Nội là gia đình mình lại làm. Bánh ít trần ngon lắm các bạn, bánh có vị dẻo thơm của bột nếp hòa quyện với vị thơm ngon của tôm thịt chắc chắn sẽ làm cả nhà hài lòng, bạn hãy cùng thử làm bánh ít trần theo công thức dưới đây nhé.
Nguyên liệu làm bánh ít trần: (làm 20 cái bánh0
- 350gr: bột nếp (bạn nhớ mua bột nếp trắng mịn và ngon nhé)
- 50gr: bột gạo cũng trắn mịn và ngon
- 100gr: tôm (bạn chọn tôm đất, cỡ vừa không qua to mới ngon)
- 150gr: thịt ba chỉ mua về bạn rửa sạch rồi cắt thành từng miếng nhỏ theo chiều ngang khoảng 1,5cm.
- 5: cái nấm tai mèo
- 30gr: hành củ bạn lột sạch vỏ và băm nhuyễn
- 20gr: hành lá bỏ lá hư và rửa sạch để sẵn
- Gia vị, dầu ăn, khay, xửng hấp
Cách làm bánh ít trần:
Phần :Làm nhân bánh
- Đầu tiên là phần sơ chế nguyên liệu: tôm mua về bạn dùng kéo cắt bỏ đi phần râu và phần đầu của tôm (phần đầu bạn chỉ cần bỏ qua khỏi mắt tôm là được). Sau đó bạn lấy tôm đi rửa sạch rồi cho một ít muối vào ướp tôm.
- Thịt ba chỉ mua về bạn cũng mang đi rửa sạch, nếu kỹ tính hơn bạn có thể pha một chút nước muối để rửa nhé. Thịt ba chỉ bạn xắt thành miếng sao có đủ 3 phần da, thịt, mỡ. Nếu không thích ăn da bạn có thể cắt bỏ đi phần da, rồi bạn cũng lấy một ít muối cho vào và ướp thịt.
- Nấm cho vào một thau nước rồi ngâm cho nấm nở ra, rửa sạch, cắt sợi.
- Tiếp theo bạn lấy một cái chảo, bắc lên bếp, rồi cho vào một ít duầ ăn đun lên cho chảo nóng, sau đó bạn lấy hành đã băm nhuyễn cho vào phi cho thật vàng và thơm, sau đó bạn lấy tôm, thịt và nấm cho vào cùng rồi xào lên cho chín, và thêm gai vị vào đảo đều lên cho gai vị thấm vào tôm thịt. Lưu ý không nên nêm quá mặn nhé.
Phần: Nhồi bột
- Lấy một cái khay( nếu không có khay bạn có thể dùng mâm rửa sạch, sau đó bạn để khô ráo rồi bạn cho bột gạo cùng bột nếp vào trộn lên cho thật đều, trộn xong bạn để riêng ra một bên. Tiếp theo bạn lấy nước sôi cho từ từ vào giữa phần bột còn lại trong khay, vừa cho nước vào bạn nhớ vừa dùng đũa và khuấy thật đều bột lên, lượng nước sôi cần cho phân lượng bột khoảng 200-300gr, khi bạn thấy bột bớt nóng, lúc này bạn dùng tay nhồi bột lên thật đều, trong quá trình nhồi bột, bạn vừa nhồi và nhớ vừa rắc thêm phần bột khô đã để riêng và bạn nhồi cho đến khi nào bạn thấy bột dẻo và khô dần là được. Sau đó bạn lấy 3, 4 muỗng canh dầu ăn cho vào bột rồi nhồi lại lần nữa cho bột thật dẻo và bột không dính tay.
Phần: bắt bánh
- Bột sau khi nhồi xong bạn lấy bột chia ra làm 20 phần đều nhau, sau đó bạn vo tròn mỗi phần bột lại rồi dùng tay ấn cho bột dẹp ra, sau đó lấy một con tôm, một miếng thịt, một sợi nấm, rồi dùng tay gấp các mí bột lại dính liền với nhau sau cho phần nhân nẵm giữ viên bột rồi bạn vo cho viên bột tròn lại.
- Sau khi làm xong 20 cái bánh, vạn lấy bánh sắp vào một cái khay hoặc một cái dĩa đều được, nhớ là khi sắp bánh đừng để các bánh nằm sát vào nhau mà phải chừa khoảng cách cho bánh khi chín để bánh nở ra và bánh không bị dính lại với nhau, bạn cho bánh vào xửng và hấp cho bánh chín cùng với nước thật sôi.
Phi hành:
- Hành lá sau khi rửa sạch,bạn để ráo, rồi dùng dao xắt nhuyễn hành ra.Lấy một cái chảo bắc lên bếp, bật lửa cho nóng chảo rồi bạn cho vào một chút dầu ăn, khi thấy dầu xôi lên bạn lấy hành cho vào. Lưu ý là hành rất nhanh chín nên bạn phải đảo thật nhanh tay và đều, sau đó tắt bếp đi, làm sao cho hành vừa thơm mà vẫn còn giữ được màu xanh nhé. Khi ăn bánh, bạn chỉ cần cho bánh ra dĩa và quết hành phi lên mặt bánh là được.
- Về phần nước mắm : nước mắm tỏi ớt giã nhuyễn với đường, chanh để có vị chua ngọt không gắt, khi ăn chan nước mắm ngập bánh. Hoặc tùy khẩu vị để ăn với nước mắm nhĩ, ớt xé, chanh.
Thành phẩm:
- Khi nhồi bột có giai đoạn bạn cho dầu ăn vào bột, bạn nhớ là cho dầu ăn vừa đủ để bột dẻo, không dính tay vè dễ vò viên, nếu bạn cho nhiều dầu ăn bột sẽ bị nhão và chảy ra đấy.
- Khi bánh chín ngon là bột bánh phải dẻo, thơm và không có vị chua nhé.
- Bánh này không cần ăn nóng, vì để nguội ăn sẽ ngon hơn nhé. Nếu bạn chưa ăn bánh ngay thì bạn nên dùng lá chuối hoặc bao ni lông bạn đậy, bọc bánh lại để bánh không bị khô phần mặt.
- Về phần nhân bánh, bạn chỉ nêm lạt thôi, không nêm mặn, vì khi ăn bánh bạn còn dùng kèm chung với nước mắm chua ngọt, nêm lạt thì nó sẽ vừa ăn.
Chúc các bạn thành công.
Nấu ăn không khó.