Tổng hợp cách làm trà sữa “thần thánh” tại nhà ngon chuẩn như ngoài quán

Trà sữa là loại thức uống có tiếng vang vô cùng lớn trong giới ăn vặt. Không chỉ chinh phục được vị giác của người lớn mà ngay cả trẻ em cũng mê mệt không kém.

Thay vì ra ngoài mua trà sữa về uống thì ngày nay, nhiều người lại lựa chọn tự làm trà sữa ngay tại nhà vừa ngon vừa đảm bảo vệ sinh. Thế nhưng để chế biến ra một ly trà sữa ngon như ngoài quán không chỉ có đủ nguyên liệu là được mà còn có những “tuyệt chiêu” mà không phải ai cũng biết là yếu tố tạo nên độ ngon và sự khác biệt cho món trà sữa thần thánh này. Vậy những “tuyệt chiêu” đó là gì? hãy cùng nauankhongkho.com khám phá ngay qua bài viết dưới đây nhé ;)

Cách ủ hồng trà

Hồng trà (hay trà đen) quyết định 50% hương vị của cốc trà sữa truyền thống. Do vậy, việc lựa chọn loại trà nào, thương hiệu nào rất quan trọng khi làm trà sữa tại nhà. Tuy trà sữa bắt nguồn từ Đài Loan, nhưng Việt Nam ta đã “học hỏi” được công nghệ sản xuất hồng trà. Có thể kể đến 2 thương hiệu hồng trà Phúc Long và hồng trà Lộc Phát đại diện cho nhóm trà sản xuất nội địa.

Ủ trà (hay hãm trà) là kĩ thuật đòi hỏi sự tỉ mẩn trong 2 yếu tố: nhiệt độ sôi của nước và thời gian ủ trà.

• Về nhiệt độ sôi của nước: để pha hồng trà nước phải đạt độ sôi 100 độ C (nước sôi hoàn toàn). Khác với trà Ô long (95 độ C) và lục trà (85 độ C).
• Về thời gian ủ trà: hồng trà cần được ngâm trong nước sôi 30 phút. Khác với trà ô long (20 phút) và lục trà (10 phút).

Lý do có sự khác biệt này là vì hồng trà được oxy hóa hoàn toàn nên cần nhiệt độ cao và thời gian ủ đủ lâu để đạt tới màu nâu đỏ và hương vị chuẩn nhất. Ngược lại, các loại trà ít bị oxy hóa (màu trắng, xanh) nên được ủ trong nước không quá nóng và thời gian ủ cũng ngắn hơn.

Tỉ lệ 1:3

Dưới đây là tỉ lệ để pha cốt trà. Lưu ý tỉ lệ cốt trà là 1:3 tức là hãm 10g trà trong 300ml nước.

Loại	Trà	Nước nóng	Nhiệt độ	Thời gian
Hồng trà	10g	300ml	100 độ C	30 phút
Trà Ô long	10g	300ml	95 độ C	20 phút
Lục trà	10g	300ml	85 độ C	10 phút

Cách pha hồng trà

• Đun sôi nước tới 100 độ C (dùng bình siêu tốc hoặc đun trên bếp).
• Cho hồng trà vào và đậy nắp để hương trà không bay ra ngoài.
• Tắt bếp và ủ trong vòng 30 phút. Lưu ý trong quá trình ủ không được để hơi bay ra, làm giảm hương thơm của trà.

Trà lá

Lưu ý để pha trà sữa ngon như ngoài hàng, nên sử dụng trà lá thay vì trà túi lọc vì:

• Trà túi lọc là các lá trà được nghiền vỡ nên hương trà đã bay đi nhiều trong quá trình sản xuất. Do vậy trà túi lọc thường được sử dụng để pha trà hoa quả.
• Lượng caffeine trong trà lá và trà túi lọc là như nhau, vì khi nghiền nhỏ trà để sản xuất trà túi lọc thì không hề làm mất đi lượng caffeine trong trà.
• Trà lá (hay trà khô) là loại chuyên dùng để pha trà sữa tại các quán. Vì trà lá giữ được hương thơm, vị thanh của hồng trà. Bạn nên sử dụng dụng cụ rây lỗ nhỏ để dễ dàng loại bỏ phần xác trà trong nồi.

Và để giữ vị trọn ngon, trà nên được dùng 4 tiếng sau khi ủ. Nếu quá thời gian đó thì nên cân nhắc ủ trà mới.

Cách làm trà sữa

Ngoài hương thanh dịu, vị chan chát của hồng trà, một cốc trà sữa ngon còn cần vị béo ngậy của sữa. Đây cũng chính yếu tố quyết định 50% còn lại của một cốc trà sữa như ngoài hàng.

Nhiều công thức trên mạng khuyên dùng trà lipton + sữa đặc để pha trà sữa. Tuy vậy, có 3 lý do khiến cốc trà sữa lipton + sữa đặc “thua xa” cốc trà sữa ngoài hàng. Thứ nhất, vị ngọt của sữa đặc và nồng của sữa tươi sẽ át vị trà, khá khó uống vì không còn có vị đặc trưng của trà sữa. Thứ hai, nếu dùng trà túi lọc liptop thì cốc chà sữa sẽ ít mùi hương thơm đọng lại, hoàn toàn không còn giống cốc trà sữa truyền thống. Cuối cùng, nếu sử dụng sữa tươi, trà sữa sẽ khó bảo quản, không để được lâu.

Bột kem sữa

Do vậy, bột kem sữa mới là sự lựa chọn của các quán trà sữa. Các loại bột kem sữa tạo vị béo bùi nhưng không hề làm át vị trà. Hơn nữa, bột kem sữa còn góp phần tôn lên vị trà lên mùi đặc trưng của trà sữa.

Bột kem sữa Indo Kievit là thương hiệu quen thuộc nhất. Bên cạnh đó, cũng có nhiều loại bột kem sữa được sản xuất trong nước như S-creamer.

Cách làm:

• Sau khi vớt bỏ xác trà ở trên, ta có nước cốt trà. Hòa tan đường và bột kem sữa.
• Không cần bật lại bếp vì nước trà vẫn còn nóng, đủ để hòa tan sữa.
• lưu ý: tuyệt đối không nấu bột kem sữa trên bếp vì như vậy sẽ làm giảm độ béo của sữa.
• Cho trà sữa vào bình lắc shaker, thêm đá, rồi lắc đều (15 lần). Lắc sẽ làm cho nước trà mát lạnh đều, ngon hơn rất nhiều khi chỉ thêm đá vào cốc trà sữa (lạnh không đều).

Công thức hoàn chỉnh cho 01 cốc trà sữa

Hồng trà sữa: 150ml nước cốt hồng trà + 20g bột kem sữa + 20 đường cát + 200g đá

Ô long sữa: 150ml nước cốt trà ô long + 20g bột sữa béo + 20 đường cát + 200g đá

Lục trà sữa: 150ml nước cốt lục trà + 20g bột kem sữa + 20 đường cát + 200g đá

Lưu ý:

– Cốt trà cần đủ nóng để hòa tan đường và bột kem sữa. Trong trường hợp nước cốt trà bị nguội, không đủ làm tan, thì nên hâm nóng nước cốt trà rồi mới cho đường và bột kem sữa vào khuấy.

– Xem cách nấu nước cốt trà ở trên (theo tỉ lệ 1:3).

>> Xem thêm: Cách làm thạch trà sữa mochi trái cây độc đáo

Cách làm trà sữa Thái, trà sữa socola, trà sữa bạc hà

Bạn có thể biến tấu để trà sữa trở nên đa dạng: trà sữa hoa quả, trà sữa hokkaido, trà sữa hạt phỉ, trà sữa cappucino hoặc trà Thái. Trong bài viết này, Abby hướng dẫn bạn thêm 3 loại rất hot của trà sữa: trà sữa Thái, trà sữa socola và trà sữa bạc hà. Bạn hãy thử các loại này để lâu lâu “đổi bữa” nhé.

Trà Thái có 2 loại phổ biến là trà Thái xanh (hương nhài) và trà Thái đỏ (hương sen). Trong đó trà Thái đỏ có mức giá rẻ hơn so với trà Thái xanh.

Công thức trà Thái: 40g trà Thái (xanh/ đỏ) + 1500ml nước sôi + 200g đường cát + 200g bột kem sữa + 2000ml nước lọc (hoặc 2000g đá)

Công thức thạch trà Thái: 5g bột rau câu con cá dẻo + 140g đường cát + 300ml nước cốt trà + 1200ml nước sôi

Cách làm thạch trà Thái: trộn bột rau câu và đường trước. Sau đó cho vào nồi nước sôi bao gồm 100ml nước cốt trà và 500ml nước sôi. Đun sôi trong 5 phút rồi tắt bếp. Vớt bỏ màng thạch nếu có. Đổ vào khuôn rồi đặt trong ngăn mát tủ lạnh trong khoảng 1-2h. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Trà sữa socola, trà sữa bạc hà

Đây là 2 vị trà sữa quen thuộc được rất nhiều người yêu thích và “đổi bữa” vì vị thơm ngon, dễ uống. Cách làm cũng giống pha trà sữa truyền thống ở trên: đun sôi nước -> đủ trà 30 phút -> khuấy tan đường, bột kem sữa. Sau đó cho thêm siro có vị socola và bạc hà tương ứng.

Công thức trà sữa bạc hà: 150ml nước cốt hồng trà + 20ml mint syrup + 20g bột kem sữa + 20 đường cát + 200g đá

Công thức trà sữa socola: 150ml nước cốt hồng trà + 20ml chocolate syrup + 20g bột kem sữa + 20 đường cát + 200g đá

Lưu ý:

– Xem cách nấu nước cốt trà ở trên (theo tỉ lệ 1:3)

– Không nên thay thế chocolate syrup bằng bột cacao hoặc socola đun chảy vì dễ tách lớp và hương vị khá khó uống

Cách làm trân châu trắng

Trân châu trắng (hay hạt ngọc trai, thạch 3Q) là “linh hồn” của cốc trà sữa GongCha hoặc Dingtea. Trân châu trắng có hình thức đẹp, viên tròn như hạt ngọc trai (pearl), vị ngọt thanh, cảm giác ăn dai dai, giòn giòn. Nhai cùng với trà sữa thì thiệt là ngon bá cháy!

Cách làm trân châu trắng rất đơn giản, chỉ cần nấu dung dịch theo công thức dưới, cho vào bơm tiêm hoặc lọ tương ớt. Sau đó bơm từng giọt vào bát nước có lớp dầu phía trên, giúp tạo hình viên trân châu. Cuối cùng rửa với nước mát cho sạch dầu.

Có 2 công thức để làm trân châu trắng, tùy vào khẩu vị mỗi người lại có sự lựa chọn riêng:

Công thức 1: 350ml nước + 50g mật ngô + 50g đường cát + 1 gói bột konnyaku không đường. Cách làm ở đây.

Công thức 2: 20g bột rau câu con cá dẻo + 3g bột rau câu giòn agar + 250g đường cát + 1 lít nước. Cách làm ở đây.

Cách nấu trân châu đen

Trân châu đen vẫn luôn là món truyền thống của trà sữa trân châu. Màu đen của viên trân châu được tạo ra từ nước đường đun chảy. Do đó, trân châu đen có vị giống như caramel vậy. Abby hướng dẫn cách nấu trân châu như sau:

Trân châu đen	Nước	Đường
500g	4000ml	115g
1000g	6000ml	225g
3000g	12000ml	675g

• Đun nước tơi khi sôi hoàn toàn.
• Cho trân châu vào đun trong 30 phút. Thỉnh thoảng đào đều để tránh dính nồi.
• Tắt bếp, đậy nắp trong 20 phút.
• Rửa trân châu với nước mát để viên trân châu se lại, không bị dính với nhau. Sau đó lọc qua rây để hết sạch nước.
• Đổ trân châu vào bát đã chuẩn bị sẵn đường và đào đều cho đến khi đường tan hết.

Nếu bạn muốn DIY từ A đến Z, hãy cân nhắc tự làm trân châu đen từ bột năng, bột gạo và bột cacao nhé.

>> Xem thêm: Cách làm món sữa tươi trân châu đường đen tại nhà

Bonus: cách làm lớp milk foam muối biển

Nếu đã nghe danh trà sữa GongCha, chắc chắn bạn cũng đã biết đến lớp milk foam muối biển. Đây chính là vũ khí bí mật mà GongCha dùng để đánh bại mọi đối thủ. Hoặc bạn cũng đã nhìn thấy rất nhiều quán hồng trà sủi bọt. Đây là cách gọi khác của milk foam. Để làm món này, bạn chỉ cần pha hồng trà như trên và học cách làm lớp milk foam dưới đây.

Milk foam (hay màng sữa, kem sữa, bọt biển, macchiato) là lớp kem béo ngậy, có độ mịn, trắng sáng. Vị ngọt béo không quá gắt kèm hương thơm mùi sữa. Lớp milk foam đạt là khi nó không bị hòa tan với lớp bên dưới (trà sữa, trà matcha, cafe hoặc chocolate). Milk foam có thể bảo quản trong tủ mát, sử dụng trong ngày.

Công thức cho 2 cốc: 20g bột milk foam muối biển + 100ml sữa tươi không đường + 10g đường (thêm xíu muối nếu muốn có vị mặn)

Cách làm milk foam theo cả công thức đều rất đơn giản như sau. Tất cả nguyên liệu cho vào cốc rồi dùng máy đánh trứng hoặc phới lò xo (đánh bằng tay). Thời gian đánh trong 2-3 phút cho đến khi hỗn hợp sánh quyện là xong. Nếu thích uống ngọt, ít mặt thì bạn tăng lượng đường lên nhé.

Như vậy bạn đã biết những kiến thức cơ bản, quan trọng nhất để tự làm ra một cốc trà sữa ngon như ngoài hàng rồi. Với mục tiêu mang trà sữa đến với mọi gia đình,từ Nam ra Bắc tìm kiếm nguồn cung nguyên liệu của các quán trà sữa. Sau đó là tiên phong chia nhỏ để phù hợp với nhu cầu sử dụng trong gia đình. Ví dụ: thay vì mua 500g trà, bạn chỉ cần mua gói nhỏ 50g là đã pha đủ 10 cốc trà sữa rồi. Hãy cùng xem đầy đủ nguyên liệu làm trà sữa cả nhà nhé.

Chúc các bạn thành công.

Nguồn: abby.vn

---

Có thể bạn quan tâm:

• HƯỚNG DẪN LÀM TRÀ SỮA CLIPTON ĐƠN GIẢN THƠM NGON
• CÁCH LÀM TRÀ SỮA TRÀ XANH THỨC UỐNG THANH MÁT CỰC SẢNG KHOÁI
• CÁCH LÀM TRÀ SỮA THÁI THẠCH RAU CÂU THƠM NGON